選修1果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作復(fù)習(xí)(編輯修改稿)
2025-02-03 09:51 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 液 現(xiàn)象 2mL 3滴 3滴 3滴 3滴 灰綠色 橙色 － 課堂練習(xí) ，操作過程如下，據(jù)此回答有關(guān)問題。步驟： ①挑選新鮮葡萄，除去枝梗，沖洗。 ②把榨汁機(jī)、發(fā)酵瓶用清水洗干凈，晾干后用體積分?jǐn)?shù)為 70%的酒精消毒。 ③用榨汁機(jī)榨出葡萄汁，然后將葡萄汁煮沸 30分鐘左右進(jìn)行消毒，裝入發(fā)酵瓶，并留有大約 1/3的空間。密封充氣口，控制 18250C的溫度，發(fā)酵 1012天左右，然后用重鉻酸鉀溶液進(jìn)行鑒定。 ④當(dāng)果酒制作好以后，往發(fā)酵液中加入醋酸菌，密封，然后將裝置的溫度控制在 30350C下發(fā)酵。 以上實(shí)驗(yàn)操作有三處錯(cuò)誤，請(qǐng)指出并改正 ① 應(yīng)先沖洗，再除去枝梗，否則易造成污染。 ②葡萄汁不能加熱煮沸。 ③在果醋發(fā)酵過程中應(yīng)不斷向發(fā)酵液中充氣。 ，從開始便持續(xù)向發(fā)酵罐內(nèi)通往氧氣，結(jié)果是 （ ） ，酒精減產(chǎn) ，酒精產(chǎn)量不變 ，酒精減產(chǎn) ，不產(chǎn)生酒精 D ，內(nèi)有適量酵母菌，經(jīng)測(cè)定瓶中放出的 二氧化碳與氧氣體積之比為 5： 3，這是因?yàn)椋? ） 1/4的在進(jìn)行有氧呼吸 1/2的在進(jìn)行有氧呼吸 1/3的酵母菌在進(jìn)行無氧呼吸 2/3的酵母菌在進(jìn)行無氧呼吸 D ，錯(cuò)誤的是 ( ) A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，所以在制作過程中需通氧氣 B．醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求較高，一般在 50℃ 左右 C．果醋的制作中需要用到無菌技術(shù) D．當(dāng)氧氣、糖源充足時(shí)，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸 B 、果醋制作過程中，所用原料的有機(jī)物總量及有機(jī)物 種類的變化 ( ) A．減少、增加 B．減少、減少 C．增加、增加 D．增加、減少 A ，錯(cuò)誤的是 ( ) A． 制作果酒時(shí)瓶口需密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡 B． 溫度對(duì)酵母菌酒精發(fā)酵的影響很大，而對(duì)醋酸菌的發(fā)酵影響不大 C． 在變酸的果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 D． 制作果酒和果醋時(shí)都應(yīng)用 70%的酒精對(duì)發(fā)酵瓶消毒并注意無菌操作 B ， 其中不正確的是 ( ) C ，各種因素對(duì)酵母菌產(chǎn)生酒精速率（ v）的影響，其中正確的是 ( ) 溶氧量 v A pH v B 溫度 v C 時(shí)間 v D C 9. (08江蘇生物 )下列關(guān)于腐乳制作的描述中，錯(cuò)誤的是 ( ) A．在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物
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