果酒果醋的制作(1)(編輯修改稿)
2025-01-22 19:22 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 充氣。 操作過程應注意的問題： 70%酒精 1/3 1825℃1012 從出料口取樣 3035 ℃ 78 充氣口 回答問題： 某同學用帶蓋的瓶子制葡萄酒（如圖） （ 2）此后再將瓶蓋擰緊，目的是 （ 3）當發(fā)酵產(chǎn)生酒精后，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，原因是 （ 4）分析此發(fā)酵裝置不足之處 （ 1）發(fā)酵過程中，每隔 12h左右將瓶蓋擰 松一次（注意不是打開瓶蓋）為什么？ 酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生 CO2，瓶蓋擰松放出 CO2 防止進入 O2，繼續(xù)進行酒精發(fā)酵 制造有氧條件，進行醋酸發(fā)酵 易被雜菌污染 方程式為 : C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O 酶 六、如何檢驗果酒、果醋的制作是否成功？ 果酒的制作是否成功的鑒定方法是： 嗅味和品嘗 、 顯微鏡觀察 、 用重鉻酸鉀檢驗酒精的存在 果醋的制作是否成功的鑒定方法是： 觀察菌膜的形成 、 嗅味和品嘗 、 比較發(fā)酵前后的 PH值顯微鏡觀察 如果進行大規(guī)模生產(chǎn)果酒、果醋時，需要解決哪些問題？ 大規(guī)模生產(chǎn)果酒、果醋時，需要解決全面考慮，如： a: 原料的來源和選擇 b: 菌種的培養(yǎng) c: 發(fā)酵設備、發(fā)酵條件的自動化控制 d：嚴格控制雜菌污染等 e: 實際生產(chǎn)中還要考慮沉淀、消毒包裝、保存，風味色澤等 1 .下列條件不是酵母菌快速生長繁殖因素的是（ ） 20 ℃ 左右 = =6 C 2. 嚴格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進行的關鍵，直接關系到是否能得到質量高，產(chǎn)量多的理想產(chǎn)物，通常所指的發(fā)酵條件不包括 ( ) A．溫度控制 B．溶氧控制 C． pH控制 D．酶的控制 D 練習： 3．果酒制作過程中，操作有誤的是（ ） Ａ．將消毒過的葡萄汁裝滿發(fā)酵裝置 Ｂ．將溫度嚴格控制在１８～２５ ． Ｃ Ｃ．榨汁機要清洗干凈并晾干 Ｄ．進行榨汁將沖洗除枝梗的葡萄放入已沖洗并晾干的榨汁機內(nèi) A 關于酵母菌的敘
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