選修1專題復習果酒、果醋的制作(編輯修改稿)
2025-02-03 09:51 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 境因素對酵母菌繁殖速率的影響， 其中不正確的是 ( ) C ，各種因素對酵母菌產(chǎn)生酒精速率（ v）的影響，其中正確的是 ( ) 溶氧量 v A pH v B 溫度 v C 時間 v D C B 9. (08江蘇生物 )下列關于腐乳制作的描述中，錯誤的是 ( ) A．在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與 B．含水量大于 85%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳 C．加鹽和加酒都能抑制微生物的生長 D．密封瓶口前最好將瓶口通過火焰以防雜菌污染 Ａ．榨汁機要清洗干凈，并晾干 Ｂ．發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分數(shù)為 70％的酒精消毒 C．裝入葡萄汁后，封閉充氣口 Ｄ．發(fā)酵裝置的排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接 ABCD ，錯誤的是 ( ) A．酵母菌代謝類型為異養(yǎng)、兼性厭氧 B．酵母菌主要繁殖方式為孢子生殖 C．酵母菌只在酒精發(fā)酵中發(fā)揮作用 Ｄ．酵母菌在含青霉素的培養(yǎng)基中不能生存 BCD (多選 ) (多選 ) 12.(08江蘇生物 )圖甲是果醋發(fā)酵裝置。發(fā)酵初期不通氣，溶液中有氣泡產(chǎn)生；中期可以聞到酒香；后期接種醋酸菌，適當升高溫度并通氣，酒香逐漸變成醋香。圖乙中能表示整個發(fā)酵過程培養(yǎng)液pH變化的曲線是 A．① B．② C．③ D．④ B 。 據(jù)圖分析 回答下列問題： （ 1） 把原料放入沸水中混合的原因是 。 （ 2） 在混合物中加入糖的理由是： 。 （ 3） 在混合物冷卻后才把酵母加進去 ， 是 因為 ； 假如冷卻時不慎使溫度驟降到 0℃ ， 當溫度 逐漸回升到 25℃ 時 ， 酵母是否還具有活性 ？ 。 原因是 _______________________ ____________________________________________ _____ _____。 （ 4）說出酵母菌細胞所進行的生化反應過程的名稱并用反應式敘述這一整個過程。 酒精發(fā)酵
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