果酒及果醋的制作ppt課件(編輯修改稿)
2025-05-28 00:20 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 汁 . 向發(fā)酵瓶中先加一定量蔗糖 ,再倒入果汁 ,最后倒入酵母懸液 ,混勻， 加蓋 。 3天后氣泡冒出 ,10天后劇烈的發(fā)酵停止 .取出過濾分裝 .若 3天后還沒有氣泡冒出 ,必須加入更多酵母 ,使發(fā)酵盡快發(fā)生 .靜止 5~6個月 ,酵母下沉 ,上清因即為果酒 .用 虹吸法 取出 . 微生物的有氧呼吸會使發(fā)酵瓶內(nèi)出現(xiàn)負壓 ,為什么 ? 課后練習(xí) ,為什么上述兩個實驗都要接種酵母 ? ? 本實驗為了加速反應(yīng)，使觀察更直接，需要加蔗糖，所以加酵母是為了使酵母酒精發(fā)酵占有優(yōu)勢，避免許多霉菌生長，出現(xiàn)異味。 發(fā)酵過程中有氣體產(chǎn)生，留有空間可暫時儲氣，否則液體裝滿后氣體會使液體外溢，損失發(fā)酵液，且易引起霉菌污染。 ? ,為什么 ? 既可防止氧氣進入，又可排除二氧化碳，同時還能防止雜菌污染。 防止雜菌污染 醋 酸 菌 最適溫度 30 0C— 35 0C 特 性 好氧細菌 糖分 醋酸 醋酸菌 醋酸菌死亡 乙醇 乙醛 醋酸 當(dāng)氧氣、糖源充足時： 當(dāng)短時間中斷氧氣時： 當(dāng)缺少糖源時： C2H5OH + O2 CH3COOH+H2O 酶 用果酒制作果醋 a、若氧氣、糖源充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反應(yīng)式： 酶 C6H12O6 →3CH 3COOH（醋酸） b、若缺少糖源，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿?，其反?yīng)式： 酶 2C2H5OH+O2 →2CH 3CHO（乙醛） +2H2O 酶 2CH3CHO+O2 →2CH 3COOH（醋酸） (一 )果醋的制作原理 (二 )設(shè)備及用品 1. 2個 2. 500L錐形瓶 1個 璃管 (長短不同 )3根 4. 直玻璃管 4根 5. 單孔橡膠塞 2個 1個 1m (足以裝滿 1臺 (三 )材料 . (四 )步驟
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