20xx人教版高中生物選修一11果酒和果醋的制作(編輯修改稿)
2025-01-13 19:51 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 4． 2 檢驗： 酒精發(fā)酵后是否有究竟產(chǎn)生，可用 重鉻酸鉀 來檢驗。 （ 1）原理：在酸性條件下 重 鉻酸鉀與酒精反應呈灰綠色。 【補充】為了控制和了解發(fā)酵進程，不斷進行取樣檢查，其中檢查的項目有原料濃度、產(chǎn)物濃度、發(fā)酵菌含量、溶氧量和 pH等。 （ 2）方法：（填表，注意對照原則） 相關(guān)鏈接 為了提高果酒和果醋的產(chǎn)量和品質(zhì)，抑制其他微生物的生長，還應直接向發(fā)酵液中加入人工培養(yǎng)的優(yōu)良菌種 。 （三）課堂總結(jié)、點評 本節(jié)課主要學習了以下幾個問題： 1．果酒和果醋制作的原理 2．制作果酒和果醋的實驗流程 3．實驗操作中的注意事項 4．實驗結(jié)果分析與評價 學生應當重點掌握果酒和果醋制作的原理， 并且學會分析操作過程中注意的問題。通過小組討論、聯(lián)系生活來提高合作探究的能力，并且增強學習生物學的興趣。 （四）實例探究 例 1．生產(chǎn)果醋用的醋酸菌等細菌都具有的特征是 （ ） A．都是異養(yǎng)生物 B．僅在有水條件下繁殖 C．僅在有氧條件下生長 D．生存溫度都超過 80℃ 解析：細菌的生長所必需的營養(yǎng)元素：碳源、氮源、無機鹽、水生長因子，其中碳源、氮源、無機鹽、生長因子因細菌種類的不同，所需的種類也不一樣，而水是所有微生物生長共同所 需要的物質(zhì)。細菌按同化作用可分為自養(yǎng)型和異養(yǎng)型兩種；按異化作用可分為需氧型和厭氧型。答案： B 例 2．發(fā)酵過程中，不會直接引起 pH變化的是 A．營養(yǎng)物質(zhì)的消耗 B．微生物呼出的 CO2 C．微生物細胞數(shù)目的增加 D．次級代謝產(chǎn)物的積累 解析：微生物發(fā)酵過程中，微生物的代謝會消耗大量的營養(yǎng)物質(zhì)，可能造成酸堿物質(zhì)消耗不均，從而引起 pH的變化；微生物的呼吸作用還會產(chǎn)生大量的 CO2引起 pH的變化；同時產(chǎn)物的種類也能引起 pH的變化。答案： C ☆綜合應用 例 3．在啤酒生產(chǎn)過程中，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)。生產(chǎn)過程大致如下：將經(jīng)過滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。當糖度下降到一定程度后，結(jié)束發(fā)酵。最后分別輸出有形物質(zhì)和啤酒。根據(jù)上述過程，回答以下問題： 發(fā)酵 酒精發(fā)酵 醋酸發(fā)酵 氣味和味道 氣泡和泡沫 發(fā)酵液顏色 混濁 混濁，液面形成白色菌膜 操作 試管甲 試管乙 發(fā)酵液 2mL － 蒸餾水 3mol/LH2SO4 飽和重鉻酸鉀溶液
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