11果酒和果醋的制作導(dǎo)學(xué)案黃永忠(編輯修改稿)
2024-12-27 06:31 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 口；制醋時(shí)，應(yīng)將充氣口連 接氣泵，輸入氧氣。 四、 典例解析 例 1． 發(fā)酵過(guò)程中，不會(huì)直接引起 pH 變化的是 A．營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗 B．微生物呼出的 CO2 C．微生物細(xì)胞數(shù)目的增加 D．次級(jí)代謝產(chǎn)物的積累 例 2． 在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)。生產(chǎn)過(guò)程大致如下：將經(jīng)過(guò)滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。當(dāng)糖度下降到一定程度后，結(jié)束發(fā)酵。最后分別輸出有形物質(zhì)和啤酒。根據(jù)上述過(guò)程，回答以下問(wèn)題： （ 1）該過(guò)程表明啤酒酵母異化作用的特點(diǎn)是 。 （ 2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是 。 （ 3）酒精主要是啤酒酵母菌進(jìn)行 作用產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。 （ 4）經(jīng)測(cè)定酵母菌消耗的糖中， %形成了酒精和其它發(fā)酵產(chǎn)物。其余 %則用于 。 （ 5）請(qǐng)寫(xiě)出由麥芽糖→葡萄糖→酒精的反應(yīng)方程式。 3 五、 習(xí)題鞏固 一、 選擇題 1．能為發(fā)酵工程提供菌種的是 A．植物體細(xì)胞雜交 B．目的基因轉(zhuǎn)移 C．動(dòng)物細(xì)胞融合 D．聚乙二醇處理大腸桿菌 2．具有細(xì)胞結(jié)構(gòu)而沒(méi)有核膜的一組生物是 、細(xì)菌 、草履蟲(chóng) 、酵母菌 、圓褐固氮菌 3．將乳酸菌接種到徹底滅菌的固體培養(yǎng)基上，要使其正常生長(zhǎng)必須給予的條件是
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