20xx人教版高中生物選修一11果酒和果醋的制作(已修改)
2024-12-24 19:51 本頁面
【正文】 專題 1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 課題 果酒和果醋的制作 一、【 課題目標(biāo)】 （一）知識(shí)與技能 1．了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的應(yīng)用。 2．掌握發(fā)酵作用的基本原理和方法。 3．學(xué)習(xí)制作果酒、果醋的實(shí)際操作技能。 4．設(shè)計(jì)并安裝簡單的生產(chǎn)果酒及果醋的裝置 （二）過程與方法 1．引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與探究過程，培養(yǎng)學(xué)生搜集和處理科學(xué)信息的能力，獲取新知識(shí)的能力以及用簡約科學(xué)術(shù)語表達(dá)問題的能力。 2．培養(yǎng)學(xué)生綜合分析能力。 3．培養(yǎng)學(xué)生利用已建立的知識(shí)解決實(shí)際問題的能力。 （三）情感、態(tài)度與價(jià)值觀 1．對(duì)學(xué) 生進(jìn)行科學(xué)方法和科學(xué)態(tài)度的教育。 2．體驗(yàn)和感受生物技術(shù)給人類生活帶來的變化。 3．培養(yǎng)學(xué)生合作精神。 二、【 課題重點(diǎn)】 說明果酒和果醋的制作原理，設(shè)計(jì)制作裝置，制作出果酒和果醋 三、【 課題難點(diǎn)】 制作過程中發(fā)酵條件的控制 四、【 教學(xué)方法】 啟發(fā)式教學(xué) 五、【 教學(xué)工具】 多媒體課件 六、【 教學(xué)過程】 （一）引入新課 俗語“無酒不成席”、“開門五件事、油鹽醬醋茶”。酒和醋是人們?nèi)粘Ｉ铍x不開的傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品。從這節(jié)課開始，我們以果酒、果醋等為例學(xué)習(xí)一些傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。 （二） 進(jìn)行新課 （閱讀“果酒制作的原理”，引導(dǎo)考學(xué)生自學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)。） 1．基礎(chǔ)知識(shí) 1． 1 果酒制作原理 （ 1）利用的微生物是酵母菌，其異化作用類型是兼性厭氧型，明確酵母菌發(fā)酵的反應(yīng)式：①有氧條件： ②無氧條件： （ 2）影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有溫度、氧氣和 pH。 ①酒精發(fā)酵是一般將溫度控制在 18～ 25℃范圍內(nèi)，在 20℃時(shí)最適宜。 ②酒精發(fā)酵過程中，要保持缺氧、酸性環(huán)境。 （閱讀教材資料，師生討論并完成思考 1～ 4。） 〖思考 1〗為什么在酒精發(fā)酵過程中往往“先通氣后密封”？ “通氣”的目的是使酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大 量繁殖 。 “密封”的目的是使酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精 。 〖思考 2〗酒精發(fā)酵過程中發(fā)生“先來水后來酒”現(xiàn)象，其原因是什么？ 酵母菌首先進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生了水，然后進(jìn)行無氧呼吸才產(chǎn)生酒精。 〖思考 3〗葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因？ 在發(fā)酵過程中葡萄皮的色素進(jìn)入到發(fā)酵液中。 〖思考 4〗酵母菌是如何進(jìn)行生殖的？ 酵母菌在環(huán)境適宜時(shí)進(jìn)行出芽生殖，環(huán)境不適宜時(shí)產(chǎn)生孢子進(jìn)入休眠狀態(tài)。 （閱讀果醋制作的原理，引導(dǎo)考學(xué)生自學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)） 1． 2 果醋制作原理 （ 1）利用的微生物是醋酸菌 ，其異化作用類型是需氧型。在氧氣和糖源都 充足時(shí)，降糖分解形成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)可將乙醇轉(zhuǎn)變成乙醛，并
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