生物選修一課題1果酒果醋的制作(已修改)
2025-01-28 19:08 本頁面
【正文】 課題 1 果酒和果醋的制作 專題一：傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應用 發(fā)酵 : 一、基礎(chǔ)知識 利用微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備 微生物菌體 及 各種不同代謝產(chǎn)物 的過程 . 類型 據(jù)氧氣需求情況 據(jù)發(fā)酵生成產(chǎn)物 通風發(fā)酵 （需氧） 厭氧發(fā)酵 酒精發(fā)酵 醋酸發(fā)酵 ? 在酒的制作中，依種類分大體上可有白酒、果酒、啤酒和黃酒四類。 ? 制作方法各不相同，但相同部分是它們都是由酵母菌完成的。酵母菌在自然界中廣泛分布，已知有幾百種之多，也是應用最廣的一類微生物。如面包制作、酒精制造、藥用酵母片、釀酒等。 左：葡萄酒窖；中：啤酒酒窖；右：白酒酒窖 龍眼 赤霞珠 貴人香 摩爾瓦多 霞多麗 金田翡翠 葡萄酒 果醋 人們利用微生物發(fā)酵水果制作果酒、果醋的歷史源遠流長。 （ 1）果酒制作的原理 — 反應方程式。 C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量 酶 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量 酶 一、基礎(chǔ)知識 酵母菌有氧呼吸 酵母菌無氧呼吸 鮮果（如葡萄，蘋果等） 制作葡萄酒時，應先沖洗葡萄，然后再除去枝梗，從而避免除去枝梗時，引起葡萄損壞，增加被雜菌感染的機會。 （ 2）制作果酒的原料 （ 3）酒精發(fā)酵的參與者 —— 酵母菌 同化作用類型： 異化作用類型： 適宜發(fā)酵溫度： 分類： 生殖（主要方式）： 異養(yǎng)型 兼性厭氧型 18－ 25℃ 出芽生殖 真菌 (真核生物 ) 過程：母體 芽體
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