20xx人教版高中生物選修一12腐乳的制作(編輯修改稿)
2025-01-13 19:51 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 驗操作 控制材料的用量 鹽和酒精用量不能過高或過低 防止雜菌的感染 沸水、密封、加鹽、酒精、香辛料 結果分析評價 影響腐乳風味和質量的因素 （四）實例探究 例 1． 以下四種微生物都參與的豆腐的發(fā)酵，從代謝類型上考慮哪一項與其它三項有明顯區(qū)別 （ ） A．青霉 B．酵母 C．曲霉 D．毛霉 解析：四種生物全為真核生物，同化作用類型都為異養(yǎng)型，不同的是酵母菌的異化作用類型是兼性厭氧型，而其它三項全為需氧型。 答案： B 例 2． 葡萄糖在毛霉細胞質內(nèi)分解至丙酮酸的過程中，下列敘述正確的是 （ ） A．在線粒體中進行的無氧呼吸 B．需在有氧條件下進行 C．不產(chǎn) 生 CO2 D．反應速度不受溫度影響 解析：葡萄糖在細胞質基質中分解成兩分子丙酮酸和少量 [H]及少量的能量，這一階段也是無氧呼吸的第一階段，因此不需氧的參與。 答案： C ☆綜合應用 例 3． 腐乳味道鮮，易于消化、吸收，是因為其內(nèi)主要含有的營養(yǎng)成分是 A．無機鹽、水、維生素 B．氯化鈉、氨基酸、甘油和脂肪酸 C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 D．蛋白質、脂肪、氯化鈉、水 解析：豆腐的主要營養(yǎng)成分是蛋白質和脂肪。在毛霉等多種微生物分泌的蛋白酶和脂肪酶的作用下分 解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸等營養(yǎng)成分 答案： C （五）鞏固練習 1．在豆腐的發(fā)酵過程中，其主要作用的是 A．青霉 B．酵母 C．毛霉 D．醋酸菌 答案： C 2．在制作腐乳時，如果沒有加鹽，結果會怎樣 A．豆腐腐敗 B、腐乳口味不好 C．不易酥爛 D、發(fā)酵時間延長 答案： B 3．在培養(yǎng)基中加入適量的青霉素，可抑制哪些微生物的生長繁殖 A、酵母菌、霉菌 B、病毒、酵母菌 C、細菌、放線菌 D、大腸桿菌、青霉菌 答案： C 4．蘑菇、硝化細菌、超級細菌、乳酸菌的代謝類型依次是 ① 需氧自養(yǎng)型 ② 需氧異養(yǎng)型 ③ 厭氧自氧
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