20xx人教版高中生物選修一專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用同步訓(xùn)練(編輯修改稿)
2025-01-03 19:58 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 菌的作用。發(fā)酵中的乳酸菌不分解蛋白質(zhì)和果膠 ,從而蔬菜保持脆嫩而不軟化腐敗。發(fā)酵過程中要經(jīng)常補充水槽中的水 ,以保持 壇內(nèi)無氧狀態(tài)。 答案 :D ,泡菜廠家需要不斷地開發(fā)新產(chǎn)品。下面不是開發(fā)新產(chǎn)品所考慮的內(nèi)容是 ( )。 解析 :泡菜制作利用了乳酸菌的無氧呼吸 ,乳酸菌是嚴(yán)格的厭氧菌 ,泡菜制作不需要通氣發(fā)酵。 答案 :D ( )。 解析 :人體腸道是個缺氧環(huán)境 ,利于乳酸桿菌、 大腸桿菌等厭氧型微生物的生存 ,但不利于醋酸菌、毛霉等需氧型微生物的生存。乳酸桿菌及其無氧呼吸產(chǎn)生的乳酸對人體健康有利。 答案 :A ( )。 解析 :不同品牌的酒對釀酒材料的選擇、生產(chǎn)工序、勾兌添加香料應(yīng)該是有所不同的 ,但由原材料到酒精的生物學(xué)原理是相同的 ,均為 :C6H12O6(葡萄糖 ) C2H5OH(酒精 )+2CO2+能量。 答案 :D 、泡菜壇表面有一層白膜、腐乳外面有一層致密的皮 ,它們分別是( )。 、乳酸菌、毛霉菌絲 、毛霉菌絲、毛霉菌絲 、酵母菌、毛霉菌絲 、醋酸菌、乳酸菌 解析 :釀酒時如果密封不嚴(yán) ,就會使好氧的醋酸菌繁殖并在表面形成白膜 。同樣道理制作泡菜時密封不好 ,也會使酵母菌在泡菜壇的液體表面繁殖 ,形成白膜 。而腐乳制作需要的是毛霉 ,毛霉的菌絲會使豆腐塊的表面形成致密的一層 ,使腐乳容易成形。 答案 :C ( )。 醇 ,再將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸 ,會產(chǎn)生多種酸 ,其中主要是亞硝酸 ,還有少量的乳酸 N 1 萘基乙二胺偶聯(lián)成橘黃色化合物 解析 :食醋制作一般程序是先生成乙醇 ,再將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸。泡菜發(fā)酵時 ,在乳酸菌等的作用下主要產(chǎn)生乳酸。測定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下 ,亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后 ,與 N 1 萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料 。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測比較 ,大致估算出亞硝酸鹽含 量 ,此方法叫做比色法。 答案 :A 二、非選擇題 (共 5小題 ,共 50分 ) 26.(14分 )下面是果酒和果醋制作的實驗流程和某同學(xué)設(shè)計的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問題。 (1)完成圖 1中的實驗流程。 (2)沖洗的主要目的是 ,沖洗應(yīng)特別 注意不能反復(fù)沖洗 ,以防止菌種的流失。 (3)圖 2 裝置中的充氣口在 時關(guān)閉 ,在 時連接充氣泵 ,并連續(xù)不斷地向內(nèi) 。 (4)排氣口在果酒發(fā)酵時排出的氣體是由 產(chǎn)生的 ,在果醋發(fā)酵時排出的是 。 (5)寫出與 (4)題有關(guān) 的反應(yīng)方程式 : 。 (6)若果汁中含有醋酸菌 ,在果酒發(fā)酵旺盛時 ,醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸 ?說明原因。 。 (7)在酒精發(fā)酵時瓶內(nèi)溫度一般應(yīng)控制為 。醋酸發(fā)酵時溫度一般應(yīng)控制為 。 (8)果酒制作完成后 ,可以在酸性條件下用 來檢測酒精的生成 ,酒精與之反應(yīng)呈現(xiàn) 色。 解析 :酵母菌是兼性厭氧型微生物 ,有氧時 C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量 。缺氧時C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量。因此在制作果酒時 ,應(yīng)在缺氧的環(huán) 境中進(jìn)行。醋 酸菌是好氧菌 ,能 夠 利 用 糖 在 有 氧 時 生 成 醋 酸 。 在糖源不足時 , 將 乙 醇 變 為 醋 酸 , 即C6H12O6+2O2 2CH3COOH+2CO2+2H2O,C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O。因此在果酒制作過程中排氣口排出的是 CO2,而在果醋制作過程中因醋酸菌是
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