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正文內(nèi)容

20xx人教版高中生物選修一12腐乳的制作(編輯修改稿)

2024-12-23 22:42 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 3cm 3cm 1cm的若干塊; ,粽葉可以提供菌種,并能起到保溫的作用,每塊豆腐等距離排放,周圍留有一定距離,豆腐上面再鋪上干凈的粽葉; 1518℃ 的地方; 4. 當(dāng)毛霉生長旺盛,并呈淡黃色時(shí),去除包裹平盤的保鮮膜以及撲在上面的粽葉,使豆腐塊的熱量和水分能夠迅速散失,同時(shí)散去霉味; 5. 當(dāng)豆腐涼透后,將豆腐塊間連接在一起的菌絲拉斷,并整齊排列在容器內(nèi),準(zhǔn)備腌制; 6. 長滿毛霉的毛坯與鹽的質(zhì)量分?jǐn)?shù)比為 5: 1,分層加鹽,在瓶口表面鹽要鋪厚些,大約腌制 8天; 7. 將黃酒、米酒和糖,按口味不同而配以各種香辛料(如胡椒、花椒、八角茴香、桂皮、姜、辣椒等)混合制成鹵湯; 8. 將廣口玻璃瓶洗凈,用高壓鍋在 100℃蒸氣滅菌,將腐乳咸坯擺入瓶中,加入鹵湯和輔料,密封放置,常溫六個(gè)月可以成熟。 三 、 操作提示 控制好材料的用量 a. 腌制時(shí)注意控制鹽的用量 鹽的濃度過低不足以抑制微生物生長,可能導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì);濃度過高會(huì)影響腐乳的口味。 12%左右 酒精含量過高將會(huì)延長腐乳成熟的時(shí)間;含量過低不足以抑制微生物生長,可能導(dǎo)致豆腐腐敗。 防止雜菌污染 ?用來腌制腐乳的玻璃瓶,洗刷干凈后要用沸水消毒。 ?裝瓶時(shí),操作要迅速小心。 ?封瓶時(shí),最好將瓶口通過酒精燈的火焰,防止瓶口被污
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