20xx人教版高中生物選修一12腐乳的制作(編輯修改稿)
2024-12-23 22:42 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 3cm 3cm 1cm的若干塊； ，粽葉可以提供菌種，并能起到保溫的作用，每塊豆腐等距離排放，周圍留有一定距離，豆腐上面再鋪上干凈的粽葉； 1518℃ 的地方； 4. 當(dāng)毛霉生長旺盛，并呈淡黃色時，去除包裹平盤的保鮮膜以及撲在上面的粽葉，使豆腐塊的熱量和水分能夠迅速散失，同時散去霉味； 5. 當(dāng)豆腐涼透后，將豆腐塊間連接在一起的菌絲拉斷，并整齊排列在容器內(nèi)，準(zhǔn)備腌制； 6. 長滿毛霉的毛坯與鹽的質(zhì)量分?jǐn)?shù)比為 5： 1，分層加鹽，在瓶口表面鹽要鋪厚些，大約腌制 8天； 7. 將黃酒、米酒和糖，按口味不同而配以各種香辛料（如胡椒、花椒、八角茴香、桂皮、姜、辣椒等）混合制成鹵湯； 8. 將廣口玻璃瓶洗凈，用高壓鍋在 100℃蒸氣滅菌，將腐乳咸坯擺入瓶中，加入鹵湯和輔料，密封放置，常溫六個月可以成熟。 三 、 操作提示 控制好材料的用量 a. 腌制時注意控制鹽的用量 鹽的濃度過低不足以抑制微生物生長，可能導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)；濃度過高會影響腐乳的口味。 12%左右 酒精含量過高將會延長腐乳成熟的時間；含量過低不足以抑制微生物生長，可能導(dǎo)致豆腐腐敗。 防止雜菌污染 ?用來腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干凈后要用沸水消毒。 ?裝瓶時，操作要迅速小心。 ?封瓶時，最好將瓶口通過酒精燈的火焰，防止瓶口被污
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