20xx高中生物專題1過關(guān)檢測含解析新人教版選修1(編輯修改稿)
2024-12-22 15:06 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 會逐漸下降。發(fā)酵過程主要為 乳酸菌的作用 ,還有酵母菌的發(fā)酵 作用 ,酵母菌有改善產(chǎn)品風(fēng)味的作用。發(fā)酵過程不僅有乳酸菌和酵母菌的作用 ,還有亞硝酸還原菌的作用。發(fā)酵中的乳酸菌不分解蛋白質(zhì)和果膠 ,從而蔬菜保持脆嫩而不軟化腐敗。發(fā)酵過程中要經(jīng)常補(bǔ)充水槽中的水 ,以保持壇內(nèi)無氧狀態(tài)。 答案 :D ,泡菜廠家需要不斷地開發(fā)新產(chǎn)品。下面不是開發(fā)新產(chǎn)品所需考慮的內(nèi)容是 ( )。 解析 :泡菜制作利用了 乳酸菌的無氧呼吸 ,乳酸菌是嚴(yán)格的厭氧菌 ,泡菜制作不需要通氣發(fā)酵。 答案 :D ( )。 解析 :人體腸道是個缺氧環(huán)境 ,利于乳酸菌、大腸桿菌等厭氧型微生物的生存 ,但不利于醋酸菌、毛霉等需氧型微生物的生存。乳酸菌及其無氧呼吸產(chǎn)生的乳酸對人體健康有利。 答案 :A 、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用如下圖所示。請問呼吸曲線 a、 b、 c分別代表 ( )。 、醋酸菌、乳酸菌 、乳酸 菌、醋酸菌 、酵母菌、醋酸菌 、乳酸菌、酵母菌 解析 :酵母菌是兼性厭氧微生物 ,乳酸菌是厭氧微生物 ,醋酸菌是需氧微生物。當(dāng)環(huán)境中氧氣濃度逐漸增大時 ,需氧微生物的有氧呼吸會逐漸增強(qiáng) ,形成 b曲線 。厭氧微生物的無氧呼吸會受到抑制逐漸減弱 ,形成 c 曲線 。對于兼性厭氧微生物在氧氣濃度較低的情況下 ,無氧呼吸受到抑制 ,但有 氧呼吸還很微弱 ,因此其呼吸速率會逐漸減弱 。當(dāng)氧氣濃度達(dá)到一定數(shù)值 (5%)時 ,再增加氧氣濃度 ,其有氧呼吸會逐漸增強(qiáng) ,整體上表現(xiàn)為先降低后升高的變化趨勢 ,形成曲線 a。 答案 :A 、泡菜壇表面有一層白膜、腐乳外面有一層致密的皮 ,它們分別是 ( )。 、乳酸菌、毛霉菌絲 、毛霉菌絲、毛霉菌絲 、酵母菌、毛霉菌絲 、醋酸菌、乳酸菌 解析 :釀酒時如果密封不嚴(yán) ,就會使好氧的醋酸菌繁殖并在表面形成白膜 。同樣道理制作泡菜時密封不好 ,也會使酵母菌在泡菜壇的液體表面繁殖 ,形成白膜 。而腐乳制作需要的是毛霉 ,毛霉的菌絲會使豆腐塊的表面形成致密的一層 ,使腐乳容易成形。 答案 :C ,錯誤的是 ( )。 產(chǎn)生酒精可以用重鉻酸鉀來檢測 N 1 萘基乙二胺鹽酸鹽檢測 pH試紙檢測 解析 :檢驗醋酸和乳酸的方法是用 pH試紙檢測。檢測葡萄酒產(chǎn)生的方法是品嘗和用重鉻酸鉀檢測。 答案 :D 二、非選擇題 (共 5小題 ,共 50分 ) 26.(14 分 )蘋果是我國北方常見的水果 ,為對其進(jìn)行深加工 ,某廠進(jìn)行了蘋果酒和蘋果醋的研制 ,其基本工藝流程如下。 請回答下列問題。 (1)在制備蘋果酒過程中 ,為了提高蘋果的 出汁率 ,在壓榨前可加入一定濃度的纖維素酶和 酶。甲罐頂上彎管中加水的主要目的是 。發(fā)酵一段時間后 ,觀察到 發(fā)酵罐內(nèi)液面不再有 ,說明發(fā)酵基本完成。 (2)在制備蘋果醋過程中乙罐內(nèi)先填充經(jīng) 處理的木材刨花 ,然后加入含 菌的培養(yǎng)液 ,使該菌 在刨花上 ,再讓甲罐中發(fā)酵完畢的蘋果酒流入乙罐進(jìn)行蘋果醋發(fā)酵 ,蘋果醋的 pH可通過控制蘋果酒的 來調(diào)節(jié)。 (3)若甲罐中的蘋果酒全部流經(jīng)乙罐制成蘋果醋 ,則乙罐中 CO2的產(chǎn)生量是 ( )。 (4)在蘋果酒和蘋果醋發(fā)酵的整個過程中 ,某種物質(zhì)的濃度隨時間的變化情況如下圖所示 ,則該物質(zhì)是 。 解析 :(1)纖維素酶和果膠酶具有專一性 ,能分解細(xì)胞壁中的纖維素和果膠 ,破壞細(xì)胞壁 ,以提高出汁率 。酒精發(fā)酵罐頂上彎管中加入水是為了防止空氣進(jìn)入 。發(fā)酵一段時間后 ,發(fā)酵罐內(nèi)液面不再有氣泡產(chǎn)生 ,說明發(fā)酵基本完畢。 (2)在制備蘋果醋過程中 ,醋酸發(fā)酵罐中填充的木材刨花要經(jīng)過滅菌 ,然后加入含有醋酸菌的培養(yǎng)液 ,使該菌附著在刨花上。通過調(diào)節(jié)蘋果酒進(jìn)入乙罐的流速來調(diào)節(jié)蘋果醋的 pH。 (3)葡 萄糖發(fā)酵生成酒精的反應(yīng)式是 :C6H12O6
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