高中生物專題1課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量練習新人教版選修1(編輯修改稿)
2025-01-14 03:33 本頁面
【文章內容簡介】 分解蛋白質和果膠 ， 保持蔬菜脆嫩而不軟化腐??；發(fā)酵過程中要經常補充水槽中的水 ， 以保持壇內無氧狀態(tài)。 二、非選擇題 11． 下圖是泡菜的制作及測定亞硝酸鹽含量的實驗流程示意圖 ， 請據圖回答。 (1) 制 作 泡 菜 宜 選 用 新 鮮 蔬 菜 的 原 因 是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (2)制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質量比約為 ____________， 鹽水需煮沸并冷卻后才可使用 ， 原因是________________________________________________________________________。 試 說 明 鹽 在 泡 菜 制 作 中 的 作 用 ：________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (3) 泡 菜 風 味 形 成 的 關 鍵 在 于________________________________________________________________________的加入。 (4)泡菜的制作方法不當 ， 很容易造成泡菜變質 ， 甚 至發(fā)霉變味 ， 試分析可能的原因。 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (5) 發(fā) 酵 過 程 中 應 定 期 測 定 亞 硝 酸 鹽 的 含 量 ， 原 因 是________________________________________________________________________ __________________________________________________________________
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