高中生物專題1課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量練習(xí)新人教版選修1-文庫吧資料
2024-12-17 03:33本頁面
【正文】 需要通過檢測來把握取食泡菜的最佳時機(jī)。 解析： 制作泡菜一般選用含亞硝酸鹽含量低的新鮮的蔬菜；清水與 鹽的比例一般為 4∶1 ，一般要進(jìn)行加熱煮沸處理 ， 其主要目的是殺滅雜菌等微生物 ， 但要等到冷卻后使用是為了使乳酸菌的生命活動不受溫度的影響。 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (3) 泡 菜 風(fēng) 味 形 成 的 關(guān) 鍵 在 于________________________________________________________________________的加入。 (2)制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為 ____________， 鹽水需煮沸并冷卻后才可使用 ， 原因是________________________________________________________________________。 二、非選擇題 11． 下圖是泡菜的制作及測定亞硝酸鹽含量的實驗流程示意圖 ， 請據(jù)圖回答。 5． 果酒變酸、泡菜壇液面的一層白膜、腐乳外部致密的一層 “ 皮 ” ， 與其相關(guān)的微生物分別是 (C) A． 醋 酸菌、乳酸菌、毛霉 B． 醋酸菌、霉菌、毛霉 C． 醋酸菌、酵母菌、毛霉 D． 酵母菌、醋酸菌、毛霉 6． 下圖為泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化的曲線 ， 正確的是 (C) 7． 在制果酒、果醋、泡菜、腐乳時 ， 發(fā)酵過程中對氧氣的需求分別是 (A) A． 無 氧、有氧、無氧、有氧 B． 有氧、無氧、無氧、有氧 C． 無氧、有氧、有氧、無氧 D． 兼氧、無氧、有氧、無氧 8． 下列關(guān)于泡菜腌制及亞硝酸鹽含量測定實驗的敘述 ， 不正確的是 (B) A． 制作時加入陳泡菜汁會縮短泡菜腌制時間 B． 乳酸菌產(chǎn)生的乳酸不利于其菌種優(yōu)勢 的保持 C． 發(fā)酵裝置密封是泡菜制作成功的關(guān)鍵 D． 與標(biāo)準(zhǔn)溶液比較估測泡菜中的亞硝酸鹽含量 解析： 乳酸菌產(chǎn)生的乳酸不利于其他菌種的生存 ， 有利于乳酸菌菌種優(yōu)勢的保持。 3． 要使泡菜制作成功最主要的條件是 (A) A． 缺氧環(huán)境 B．有氧 環(huán)境 C．
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