高中生物專(zhuān)題1課題3制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量練習(xí)新人教版選修1-wenkub.com
2024-12-05 03:33 本頁(yè)面
【正文】 說(shuō) 明 理 由 ：________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。請(qǐng)回答下列問(wèn)題。 (4)從開(kāi)始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時(shí)間內(nèi) ， 泡菜液逐漸變酸。 為了縮短制作時(shí)間 ， 有人還會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液 ， 加入陳泡菜液的作用是 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。制作泡菜時(shí) ， 若泡菜壇子密封不嚴(yán)、取食工具不衛(wèi)生或鹽的比例過(guò)小 ， 都會(huì)引起雜菌滋生、泡菜變質(zhì)。 (4)泡菜的制作方法不當(dāng) ， 很容易造成泡菜變質(zhì) ， 甚 至發(fā)霉變味 ， 試分析可能的原因。 (1) 制 作 泡 菜 宜 選 用 新 鮮 蔬 菜 的 原 因 是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。由于乳酸菌可以抑 制或殺死其他微生物 ，會(huì)誤選 C項(xiàng)。 一、選擇題 1． 制作泡菜的過(guò)程實(shí)際上是應(yīng)用了乳酸菌的呼吸作用原理。 2． 亞硝酸鹽含量的測(cè)定 (1)原理：在 鹽酸酸化 條件下 ， 亞硝酸鹽與 對(duì)氨基苯磺酸 發(fā)生重氮化反應(yīng)后 ， 與 N－ 1－萘基乙 二胺鹽酸鹽結(jié)合形成 玫瑰紅色 染料 ， 可通過(guò) 目測(cè) 比較 ， 大致估算其含量。 2． 泡菜制作原理 在無(wú)氧條件下 ， 將 葡萄糖 分解為 乳酸 。 (2)代謝類(lèi)型： 異養(yǎng)厭氧型 。 (3)作用：在 無(wú)氧 條件下 ， 將葡萄糖分解為 乳酸 。 3． 泡菜制作的流程 原料加工 ?新鮮蔬菜修整、洗滌、晾曬、切分成條 狀或片狀 ↓ 鹽水配制 ?清水 ∶ 鹽＝ 4∶ 1， 煮沸冷卻 ↓ 裝壇 ?蔬菜入壇 ， 添加調(diào)味料 ， 注入 鹽水 ， 蓋好 壇蓋 ， 水槽中 注 滿(mǎn)水 ↓ 封壇發(fā)酵 ?室溫 20 ℃ ， 約需 15 d ↓ 成品 二、亞硝酸鹽及其含量測(cè)定 1． 亞硝
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