人教版高中生物選修1泡菜的制作-wenkub.com
2025-01-06 00:56 本頁面
【正文】 請回答以下問題： （ 1） 先將米煮一煮的目的是什么 ？ （ 2） 壇子沒有密封 ， 無氧環(huán)境怎樣形成的 ？ （ 3） 在加入酒藥時 ， 要寧多勿少的理由 。 但隨著腌制時間的延長 ， 乳酸細菌也大量繁殖 ， 對硝酸鹽還原菌產(chǎn)生一定的抑制作 ， 使其生長繁殖受到影響 ， 造成泡菜中亞硝酸鹽的含量又有所下降 。 2022年 1月 4日 （封壇前） 2022年 1月 8日 2022年 1月 12日 2022年 1月 15日 2022年 1月 19日 1號壇 2號壇 3號壇 泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量的變化 你能繪制相關(guān)的曲線圖嗎 ？ 實驗結(jié)果分析和討論 …… 三只泡菜壇中的亞硝酸鹽含量變化的絕對數(shù)量雖然不同，但整體的變化趨勢卻基本相同。將 60ml濾液轉(zhuǎn)移至 100ml容量瓶中，加入氫氧化鋁（吸附脫色） 乳液，定容至 100ml，過濾。 （ 2） 配制標準液 用移液管吸取 、 、 、 、 硝酸鈉溶液，分別臵于 50ml比色管中，再取 1支比色管作為空白對照。 步驟 （ 1）配制溶液 看書配制了哪些溶液？具體做法是什么？濃度是多少？ 對氨基苯磺酸溶液： 稱取 苯磺酸，溶解于 100ml體積分數(shù)為 20％的鹽酸中，避光保存 (4mg/ml)。當這些蔬菜放臵過久時發(fā)生變質(zhì)（發(fā)黃、腐爛）或者煮熟后存放太久時，蔬菜中的硝酸鹽會被微生物還原成亞硝酸鹽，危害人體健康。 說出壇內(nèi)微生物的代謝類型的變化情況 。 加入白酒有什么作用？ 白酒可抑制泡菜表面雜菌的生長，它也是一種調(diào)味劑，可增加醇香感。 發(fā)酵后期： 繼續(xù)進行乳酸發(fā)酵 ，乳酸積累達 ％以上時，乳酸桿菌的活性受到抑制， 發(fā)酵速度逐漸變緩甚至停止。 （ 5） 泡菜發(fā)酵 發(fā)酵產(chǎn)物中除乳酸外 ， 還有其他 ， 如乙醇 、 CO2等稱異型乳酸發(fā)酵 。 （ 3）將各種蔬菜、鹽水、及調(diào)味品放入壇，混合均勻。 （ 4） 食糖和鹽。 ③ 視吸水 :壇沿摻入清水一半，用廢紙一卷，點燃后放壇內(nèi)，蓋上壇蓋，能把沿內(nèi)水吸干（從壇沿吸入壇蓋內(nèi)壁）的泡菜壇質(zhì)量較
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