人教版高中生物選修1泡菜的制作(完整版)
【正文】 你能繪制相關(guān)的曲線圖嗎 ？ 實驗結(jié)果分析和討論 …… 三只泡菜壇中的亞硝酸鹽含量變化的絕對數(shù)量雖然不同，但整體的變化趨勢卻基本相同。 請回答以下問題： （ 1） 先將米煮一煮的目的是什么 ？ （ 2） 壇子沒有密封 ， 無氧環(huán)境怎樣形成的 ？ （ 3） 在加入酒藥時 ， 要寧多勿少的理由 。 但隨著腌制時間的延長 ， 乳酸細(xì)菌也大量繁殖 ， 對硝酸鹽還原菌產(chǎn)生一定的抑制作 ， 使其生長繁殖受到影響 ， 造成泡菜中亞硝酸鹽的含量又有所下降 。將 60ml濾液轉(zhuǎn)移至 100ml容量瓶中，加入氫氧化鋁（吸附脫色） 乳液，定容至 100ml，過濾。 步驟 （ 1）配制溶液 看書配制了哪些溶液？具體做法是什么？濃度是多少？ 對氨基苯磺酸溶液： 稱取 苯磺酸，溶解于 100ml體積分?jǐn)?shù)為 20％的鹽酸中，避光保存 (4mg/ml)。 說出壇內(nèi)微生物的代謝類型的變化情況 。 發(fā)酵后期： 繼續(xù)進(jìn)行乳酸發(fā)酵 ，乳酸積累達(dá) ％以上時，乳酸桿菌的活性受到抑制， 發(fā)酵速度逐漸變緩甚至停止。 （ 3）將各種蔬菜、鹽水、及調(diào)味品放入壇，混合均勻。 ③ 視吸水 :壇沿?fù)饺肭逅话耄脧U紙一卷，點燃后放壇內(nèi)，蓋上壇蓋，能把沿內(nèi)水吸干（從壇沿吸入壇蓋內(nèi)壁）的泡菜壇質(zhì)量較好，反之則差。 大量動物實驗表明 ， 亞硝胺具有致癌作用 ， 同時對動物具有致畸和致突變作用 。常見的乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌。 課題難點：泡菜中亞硝酸鹽含量的測定。 泡菜是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工制成的浸制品，為泡酸菜類的一種。 你能寫出乳酸菌分解葡萄糖的反應(yīng)式嗎？ 另外，乳酸桿菌還常用于制作酸奶。 研究表明 ， 人類的某些癌癥可能與亞硝胺有關(guān) 。 ④ 聽聲音 :用手擊壇，聽其聲，鋼音的質(zhì)量則好，空響、砂響、音破的質(zhì)次。如果希望發(fā)酵快些，可將蔬菜在開水中浸 1分鐘后入壇，再加上一些白酒。 腌制 1周左右即可開壇食用。 為什么泡菜壇內(nèi)有時會長一層白膜，這層白膜是怎么形成的？ 形成白膜是由于產(chǎn)膜酵母的繁殖。 N1－萘基乙二胺鹽酸鹽溶液： 稱取 N1－萘基乙二胺鹽酸鹽，溶解于100ml的水中，避光保存 (2mg/ml) 。 （ 4）比色 吸取 40ml透
教學(xué)教案相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1