人教版高中生物選修1泡菜的制作-資料下載頁(yè)
2025-01-09 00:56本頁(yè)面
【正文】 次，將結(jié)果記錄下來(lái)。 2022年 1月 4日 （封壇前） 2022年 1月 8日 2022年 1月 12日 2022年 1月 15日 2022年 1月 19日 1號(hào)壇 2號(hào)壇 3號(hào)壇 泡菜腌制過(guò)程中亞硝酸鹽含量的變化 你能繪制相關(guān)的曲線圖嗎 ？ 實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析和討論 …… 三只泡菜壇中的亞硝酸鹽含量變化的絕對(duì)數(shù)量雖然不同，但整體的變化趨勢(shì)卻基本相同。在腌制后的第五天，三只泡菜壇中亞硝酸鹽的含量都達(dá)到最高峰（ 3號(hào)壇中的亞硝酸鹽分別達(dá)到 、 、 ）， 為什么不同的壇內(nèi)的亞硝酸鹽的含量不同？ 在腌制后的前 6天內(nèi) ， 泡菜中的亞硝酸鹽含量就可以達(dá)到最高峰 。 而第 9天后泡菜中的亞硝酸鹽含量開(kāi)始有明顯下降 。 這可能是由于泡菜在開(kāi)始腌制時(shí) ，壇內(nèi)環(huán)境有利于某些細(xì)菌的繁殖 （ 包括一些硝酸鹽還原菌 ） ， 這些細(xì)菌可以促進(jìn)硝酸鹽還原為亞硝酸鹽 。 但隨著腌制時(shí)間的延長(zhǎng) ， 乳酸細(xì)菌也大量繁殖 ， 對(duì)硝酸鹽還原菌產(chǎn)生一定的抑制作 ， 使其生長(zhǎng)繁殖受到影響 ， 造成泡菜中亞硝酸鹽的含量又有所下降 。 乳酸菌除了可以用于制作泡菜 ， 還可以用于牛奶發(fā)酵 。 那么 ，在牛奶的發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽嗎 ？ 請(qǐng)你設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)來(lái)證明你的結(jié)論 。 制作家庭酒釀的具體操作過(guò)程：先將米煮熟 ， 待冷卻至 30℃ 時(shí) ， 加一定量的 “ 酒藥 ” 與米飯混勻后置于一容器中 ， 在中間挖一個(gè)洞 ， 加蓋后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖?， 12h即成 。 請(qǐng)回答以下問(wèn)題： （ 1） 先將米煮一煮的目的是什么 ？ （ 2） 壇子沒(méi)有密封 ， 無(wú)氧環(huán)境怎樣形成的 ？ （ 3） 在加入酒藥時(shí) ， 要寧多勿少的理由 。 （ 4） 釀酒過(guò)程中為什么先有水 ， 再有酒 ？ 亞硝酸鹽的檢測(cè)： 均樣 +水 → 搗碎 → 加果蔬提取劑（ 50gBaCl2+CdCl2） → 加 1000ml蒸餾水中，用濃 HCl調(diào) PH為 1） → 振蕩 1小時(shí) →用 NaOH調(diào)至中性 → 定容 → 過(guò)濾 → 濾液應(yīng)無(wú)色透明。
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