高中生物專題1課題3制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量練習(xí)新人教版選修1-資料下載頁(yè)
2025-11-30 03:33本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】其中乳酸桿菌常用于生產(chǎn)酸奶。在無(wú)氧條件下，將葡萄糖分解為乳酸。新鮮蔬菜修整、洗滌、晾曬、切分成條狀或片狀。清水∶鹽＝4∶1，煮沸冷卻。室溫20℃，約需15d. 時(shí)，會(huì)引起中毒；當(dāng)攝入總量達(dá)3g時(shí)，會(huì)引起死亡?；叶符}酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，可通過(guò)目測(cè)比較，大致估算其含量。通過(guò)將待測(cè)溶液和試劑反應(yīng)后的樣品與標(biāo)準(zhǔn)顯色液作比較，得出待測(cè)溶。液的亞硝酸鹽含量。1．制作泡菜的過(guò)程實(shí)際上是應(yīng)用了乳酸菌的呼吸作用原理。將原料放入泡菜壇后應(yīng)當(dāng)怎樣。B、C錯(cuò)誤；乳酸菌生長(zhǎng)的最適溫度為30～40℃，在60℃時(shí)乳酸茵已經(jīng)被殺死，D錯(cuò)誤。由于乳酸菌可以抑制或殺死其他微生物，會(huì)誤選C. 泡菜的制作方法不當(dāng)，很容易造成泡菜變質(zhì)，甚至發(fā)霉變味，試分析可能的原因。
【正文】 _____________， 原因是 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 答案： (1)殺滅雜菌、除去水中的氧氣 增加乳酸菌數(shù)量 (2)無(wú)氧呼吸 細(xì)胞質(zhì) (3)溫度 腌制時(shí)間 食鹽用量 (4)乳酸菌數(shù)量增多 ， 雜菌數(shù)量減少 乳酸菌比雜菌更為耐酸 13． 某興趣小組就 “ 泡菜腌制過(guò)程中亞硝酸鹽含量的變化 ” 開(kāi)展了研究 ， 操作如下：某月4日下午選取 3號(hào)三個(gè)相同的泡菜壇 ， 在每個(gè)壇中加入洗凈的新鮮蓮花菜 kg， 再分別倒入相同量的煮沸并冷卻的 質(zhì)量濃度為 10%的鹽水 ， 將壇密封 ， 置于同一環(huán)境中。封壇前進(jìn)行第一次取樣測(cè)定亞硝酸鹽含量 ， 后來(lái)定時(shí)測(cè)定 ， 結(jié)果見(jiàn)下圖。請(qǐng)回答下列問(wèn)題。 (1)參與泡菜制作的主要菌種為 __________， 其異化作用類型為 __________， 相應(yīng)反應(yīng)式為_(kāi)_______________________。 (2)測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法是 __________， 其原理是：在鹽酸酸化的條件下 ， 亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后 ， 與 N1 萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成 ____________________， 將顯色反應(yīng)的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)比較 ， 可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。 (3)該小組對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理方法是否合理？ ________________________________________________________________________。 說(shuō) 明 理 由 ：________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 答案： (1)乳酸菌 厭氧型 C6H12O6―― →酶 2C3H6O3(乳酸 )＋能量 (2)比色法 玫瑰紅色染料 (3)不合理 應(yīng)將三個(gè)壇中 每次測(cè) 定的亞硝酸鹽的含量分別記錄，求出平均值，然后以時(shí)間為橫坐標(biāo)，亞硝酸鹽的含 量為縱坐標(biāo)畫出一條曲線。實(shí)驗(yàn)組越多，數(shù)據(jù)越真實(shí)
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