高中生物專題1課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量練習(xí)新人教版選修1-資料下載頁
2024-12-09 03:33本頁面
【導(dǎo)讀】其中乳酸桿菌常用于生產(chǎn)酸奶。在無氧條件下，將葡萄糖分解為乳酸。新鮮蔬菜修整、洗滌、晾曬、切分成條狀或片狀。清水∶鹽＝4∶1，煮沸冷卻。室溫20℃，約需15d. 時，會引起中毒；當(dāng)攝入總量達(dá)3g時，會引起死亡。基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，可通過目測比較，大致估算其含量。通過將待測溶液和試劑反應(yīng)后的樣品與標(biāo)準(zhǔn)顯色液作比較，得出待測溶。液的亞硝酸鹽含量。1．制作泡菜的過程實際上是應(yīng)用了乳酸菌的呼吸作用原理。將原料放入泡菜壇后應(yīng)當(dāng)怎樣。B、C錯誤；乳酸菌生長的最適溫度為30～40℃，在60℃時乳酸茵已經(jīng)被殺死，D錯誤。由于乳酸菌可以抑制或殺死其他微生物，會誤選C. 泡菜的制作方法不當(dāng)，很容易造成泡菜變質(zhì)，甚至發(fā)霉變味，試分析可能的原因。
【正文】 _____________， 原因是 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 答案： (1)殺滅雜菌、除去水中的氧氣 增加乳酸菌數(shù)量 (2)無氧呼吸 細(xì)胞質(zhì) (3)溫度 腌制時間 食鹽用量 (4)乳酸菌數(shù)量增多 ， 雜菌數(shù)量減少 乳酸菌比雜菌更為耐酸 13． 某興趣小組就 “ 泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量的變化 ” 開展了研究 ， 操作如下：某月4日下午選取 3號三個相同的泡菜壇 ， 在每個壇中加入洗凈的新鮮蓮花菜 kg， 再分別倒入相同量的煮沸并冷卻的 質(zhì)量濃度為 10%的鹽水 ， 將壇密封 ， 置于同一環(huán)境中。封壇前進(jìn)行第一次取樣測定亞硝酸鹽含量 ， 后來定時測定 ， 結(jié)果見下圖。請回答下列問題。 (1)參與泡菜制作的主要菌種為 __________， 其異化作用類型為 __________， 相應(yīng)反應(yīng)式為________________________。 (2)測定亞硝酸鹽含量的方法是 __________， 其原理是：在鹽酸酸化的條件下 ， 亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后 ， 與 N1 萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成 ____________________， 將顯色反應(yīng)的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測比較 ， 可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。 (3)該小組對實驗數(shù)據(jù)的處理方法是否合理？ ________________________________________________________________________。 說 明 理 由 ：________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 答案： (1)乳酸菌 厭氧型 C6H12O6―― →酶 2C3H6O3(乳酸 )＋能量 (2)比色法 玫瑰紅色染料 (3)不合理 應(yīng)將三個壇中 每次測 定的亞硝酸鹽的含量分別記錄，求出平均值，然后以時間為橫坐標(biāo)，亞硝酸鹽的含 量為縱坐標(biāo)畫出一條曲線。實驗組越多，數(shù)據(jù)越真實
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