13制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量導學案劉英蘭-資料下載頁
2024-11-21 06:30本頁面
【導讀】高二生物選修1導學提綱（三）。專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應用。課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量。2．討論與亞硝酸鹽相關(guān)的食品安全問題。測定泡菜中亞硝酸鹽含量。1．膳食中一般都含有一定量的亞硝酸鹽，下列有關(guān)敘述中，不正確的是。A．當人體攝入亞硝酸鹽的總量達到~g時，會引起死亡。D．嬰兒奶粉中亞硝酸鹽的含量不得超過2mg/kg. 2．在制作泡菜時，大蒜、生姜及其他香辛料要放在。4．將接種有乳酸菌的牛奶100mL各4份分別裝在100mL、200mL、300mL，和400mL. 的燒瓶內(nèi)，將口密封，置于適宜溫度下培養(yǎng)。A．亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水。B．亞硝酸鹽的分布廣泛，其中蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量約為4mg／kg. C．咸菜中的亞硝酸鹽的平均含量在7mg/kg以上，所以盡量少吃咸菜。D．亞硝酸鹽具有防腐作用，所以在食品中應多加些以延長食品的保質(zhì)期。8．在鹽酸酸化條件下亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N一1一萘基乙二胺。死的菌類⑸操作過程中帶入的菌類
【正文】 中，如下圖所示 (本實驗中石蠟油短期內(nèi)不影響生物的生長 )．兩試管中均無空氣存在．據(jù)圖分析回答： (1)甲試管放置幾個小時后，管內(nèi)頂部出現(xiàn)氣泡，其中的氣體成分主要是 ；將該氣體引入 溶液中，可使該溶液變混濁． (2)甲試管中產(chǎn)生氣泡的現(xiàn)象是種子進行 造成的，寫出表示這一過程的反應式 。 (3)乙試管在與甲試管同樣的時間內(nèi)，試管內(nèi)頂部未出現(xiàn)氣泡，原因是 (4)乙試管繼續(xù) 放置幾天，一些微生物開始繁殖，導致試管內(nèi)頂部也出現(xiàn)少量氣體，這是這些微生物從試管中的 獲得了所需要的營養(yǎng)物質(zhì)進行新陳代謝的結(jié)果． (5)這些微生物可能的來源是 (答出兩個來源即可 ) 在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與 N一 1一萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅染料 CO2 Ca(OH)2 無氧呼吸 C6H12O6 ? ?? 酶 2C2H5OH+2CO2+能量 被煮沸過的種子已經(jīng)死亡不能進行無氧呼吸和有氧呼吸） 死亡種子中 ⑴未滅菌的試管內(nèi)壁的菌類⑵石蠟油中的菌類⑶鐵絲網(wǎng)上的菌類⑷種子表面耐高溫未被殺死的菌類⑸操作過程中帶入的菌類
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