制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量-蚌埠一中生物資源網(wǎng)生物資源-資料下載頁
2024-12-31 22:51本頁面
【正文】 爛）或者煮熟后存放太久時(shí)，蔬菜中的硝酸鹽會(huì)被微生物還原成亞硝酸鹽，危害人體健康。 思考： 腌制過程中，要注意控制腌制的時(shí)間、溫度和食鹽的用量。 溫度過高、食鹽用量不足 10％、腌制時(shí)間過短， 容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。 一般在腌制 10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降。 思考： 為什么泡菜壇內(nèi)有時(shí)會(huì)長一層白膜，這層白膜是怎么形成的？ 形成白膜是由于產(chǎn)膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厭氧微生物，泡菜發(fā)酵液營養(yǎng)豐富，其表面氧氣含量也很豐富，適合酵母菌的繁殖。 果酒 果醋 泡菜 微生物類型 原理 反應(yīng)條件 檢測方法 酵母菌，真菌，兼性厭氧 醋酸菌，細(xì)菌，好氧菌 乳酸菌，細(xì)菌，厭氧菌 酵母菌的無氧呼吸產(chǎn)生酒精 20℃ ，無氧 重鉻酸鉀與其反應(yīng)呈灰綠色 醋酸菌的有氧呼吸產(chǎn)生醋酸 30~35℃ ，通入氧氣 品嘗、pH試紙檢測 乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生乳酸 常溫，無氧條件 pH檢測，亞硝酸鹽的檢測方法 知識(shí)小結(jié) 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAIT
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