制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量-蚌埠一中生物資源網(wǎng)生物資源(存儲版)
【正文】 多需氧腐生菌生長，蔬菜會腐爛變質(zhì)。 注意 ：鹽含量過多，抑制乳酸菌自身繁殖；過少，雜菌滋生繁殖 （ 2）將 泡菜壇 洗凈，并用熱水洗壇內(nèi)壁兩次。 ②種類 空氣、土壤 、植物體表、人或動物的腸道內(nèi)都有分布 ③作用 在 無氧 條件下，將 葡萄糖 分解成 乳酸。 一、泡菜制作的微生物 （ 1）乳酸菌 ①分布 常見的有 乳酸鏈球菌 和 乳酸桿菌 （用于制作酸奶）。滲出蔬菜中水分，調(diào)味。 作用 ：造成無氧環(huán)境的方法，這樣，壇內(nèi)可利用蔬菜中天然存在的乳酸菌進行乳酸發(fā)酵。 亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白 色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。 顯色液成分？ ③、標準曲線 取 0、 、 5亞硝酸鈉標準溶液 ，加入 ， %的乙酸溶液和 5ml顯色液，定容于 25ml的容量瓶中，暗處靜置 25min，用光程為 1cm的比色杯在 550nm處測定光密度值。 思考： 為什么泡菜壇內(nèi)有時會長一層白膜，這層白膜是怎么形成的？ 形成白膜是由于產(chǎn)膜酵母的繁殖。 思考： 為什么日常生活中要多吃新鮮蔬菜，不吃存放時間過長、變質(zhì)的蔬菜？ 當這些蔬菜放置過久時發(fā)生變質(zhì)（發(fā)黃、腐爛）或者煮熟后存放太久時，蔬菜中的硝酸鹽會被微生物還原成亞硝酸鹽，危害人體健康。 ④危害 ③分布 腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)的蔬菜含量較高。 發(fā)酵過程 發(fā)酵產(chǎn)物
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