泡菜及亞硝酸鹽的檢測-資料下載頁
2025-05-14 23:32本頁面
【正文】 并定容至 50ml，混勻，靜置 15 分鐘后，觀察樣品顏色的變化，并與標準顯色液比較，找出與標準液最相近的顏色，記錄對應的亞硝酸鈉含量，并計算。每隔 2天測一次，將結果記錄下來。 2021年 1月 4日 （封壇前） 2021年 1月 8日 2021年 1月 12日 2021年 1月 15日 2021年 1月 19日 1號壇 2號壇 3號壇 泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量的變化 實驗結果分析和討論選錄 …… 三只泡菜壇中的亞硝酸鹽含量變化的絕對數量雖然不同，但整體的變化趨勢卻基本相同。在腌制后的第五天，三只泡菜壇中亞硝酸鹽的含量都達到最高峰（ 3號壇中的亞硝酸鹽分別達到 、 、 ）， 在腌制后的前 6天內 ， 泡菜中的亞硝酸鹽含量就可以達到最高峰 。 而第 9天后泡菜中的亞硝酸鹽含量開始有明顯下降 。 這可能是由于泡菜在開始腌制時 ，壇內環(huán)境有利于某些細菌的繁殖 （ 包括一些硝酸鹽還原菌 ） ， 這些細菌可以促進硝酸鹽還原為亞硝酸鹽 。 但隨著腌制時間的延長 ， 乳酸細菌也大量繁殖 ，對硝酸鹽還原菌產生一定的抑制作 ， 使其生長繁殖受到影響 ， 造成泡菜中亞硝酸鹽的含量又有所下降 。 均樣 + 水 → 搗碎 → 加果蔬提取劑（ 50gBaCl2+CdCl2→ 加 1000ml重蒸餾水中 ， 用濃 HCl調 PH為 1） → 振蕩 1小時 → 用 NaOH調至中性 → 定容 → 過濾 → 濾液應無色透明
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