泡菜及亞硝酸鹽的檢測(cè)-資料下載頁(yè)
2025-05-14 23:32本頁(yè)面
【正文】 并定容至 50ml，混勻，靜置 15 分鐘后，觀察樣品顏色的變化，并與標(biāo)準(zhǔn)顯色液比較，找出與標(biāo)準(zhǔn)液最相近的顏色，記錄對(duì)應(yīng)的亞硝酸鈉含量，并計(jì)算。每隔 2天測(cè)一次，將結(jié)果記錄下來(lái)。 2021年 1月 4日 （封壇前） 2021年 1月 8日 2021年 1月 12日 2021年 1月 15日 2021年 1月 19日 1號(hào)壇 2號(hào)壇 3號(hào)壇 泡菜腌制過(guò)程中亞硝酸鹽含量的變化 實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析和討論選錄 …… 三只泡菜壇中的亞硝酸鹽含量變化的絕對(duì)數(shù)量雖然不同，但整體的變化趨勢(shì)卻基本相同。在腌制后的第五天，三只泡菜壇中亞硝酸鹽的含量都達(dá)到最高峰（ 3號(hào)壇中的亞硝酸鹽分別達(dá)到 、 、 ）， 在腌制后的前 6天內(nèi) ， 泡菜中的亞硝酸鹽含量就可以達(dá)到最高峰 。 而第 9天后泡菜中的亞硝酸鹽含量開(kāi)始有明顯下降 。 這可能是由于泡菜在開(kāi)始腌制時(shí) ，壇內(nèi)環(huán)境有利于某些細(xì)菌的繁殖 （ 包括一些硝酸鹽還原菌 ） ， 這些細(xì)菌可以促進(jìn)硝酸鹽還原為亞硝酸鹽 。 但隨著腌制時(shí)間的延長(zhǎng) ， 乳酸細(xì)菌也大量繁殖 ，對(duì)硝酸鹽還原菌產(chǎn)生一定的抑制作 ， 使其生長(zhǎng)繁殖受到影響 ， 造成泡菜中亞硝酸鹽的含量又有所下降 。 均樣 + 水 → 搗碎 → 加果蔬提取劑（ 50gBaCl2+CdCl2→ 加 1000ml重蒸餾水中 ， 用濃 HCl調(diào) PH為 1） → 振蕩 1小時(shí) → 用 NaOH調(diào)至中性 → 定容 → 過(guò)濾 → 濾液應(yīng)無(wú)色透明
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