泡菜及亞硝酸鹽的檢測-wenkub
2023-05-25 23:32:58 本頁面
【正文】 的制作 泡菜制作基礎(chǔ)知識 （ 1）乳酸菌 乳酸菌是異養(yǎng)厭氧型細(xì)菌， 在無氧條件下，將葡萄糖分解成乳酸。泡菜制作容易，成本低廉，營養(yǎng)衛(wèi)生，風(fēng)味可口，利于貯存。在我國四川、東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西等地民間均有自制泡菜的習(xí)慣。常見的乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌， 乳酸桿菌常用于制作酸奶。 溫度過高、食鹽用量不足 10％、腌制時(shí)間過短，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。 ③ 視吸水 :壇沿?fù)饺肭逅话耄脧U紙一卷，點(diǎn)燃后放壇內(nèi)，蓋上壇蓋，能把沿內(nèi)水吸干（從壇沿吸入壇蓋內(nèi)壁）的泡菜壇質(zhì)量較好，反之則差。 （ 4） 食糖和鹽。 （ 3）將各種蔬菜、鹽水、糖及調(diào)味品放入壇，混合均勻。 發(fā)酵產(chǎn)物中除乳酸外 ， 還有其他 ， 如乙醇 、 CO2等稱異型乳酸發(fā)酵 發(fā)酵中期： 由于前期乳酸的積累， pH下降，嫌氣狀態(tài)的形成，乳酸桿菌活躍進(jìn)行活躍的同型乳酸發(fā)酵，乳酸積累 pH達(dá) ~、酵母菌、霉菌等的活動(dòng)受到抑制。也可隨時(shí)加入新鮮蔬菜，不斷取用。這樣，壇內(nèi)可利用蔬菜中天然存在的乳酸菌進(jìn)行乳酸發(fā)酵。 為什么日常生活中要多吃新鮮蔬菜，不吃存放時(shí)間過長、變質(zhì)的蔬菜？ 有些蔬菜，如小白菜和蘿卜等含有豐富的硝酸鹽。 材料與器具 泡菜、對氨基苯磺酸、 N1－萘基乙二胺鹽酸鹽、氯化鈉、氫氧化鈉、氫氧化鋁、氯化鎘、氯化鋇、亞硝酸鈉、蒸餾水、移液管、容量瓶、比色管、榨汁機(jī)等 步驟 （ 1）配置溶液 對氨基苯磺酸溶液：稱取 ，溶解于 100ml體積分?jǐn)?shù)為 20％的鹽酸中，避光保存 (4mg/ml)。
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