泡菜及亞硝酸鹽的檢測-文庫吧資料
2025-05-22 23:32本頁面
【正文】 用移液管吸取 、 、 、 、 ，分別置于 50ml比色管中，再取 1支比色管作為空白對照。 材料與器具 泡菜、對氨基苯磺酸、 N1－萘基乙二胺鹽酸鹽、氯化鈉、氫氧化鈉、氫氧化鋁、氯化鎘、氯化鋇、亞硝酸鈉、蒸餾水、移液管、容量瓶、比色管、榨汁機等 步驟 （ 1）配置溶液 對氨基苯磺酸溶液：稱取 ，溶解于 100ml體積分數(shù)為 20％的鹽酸中，避光保存 (4mg/ml)。 二、亞硝酸鹽含量的測定 測定亞硝酸鹽含量的原理 在鹽酸 酸化條件 下， 亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，再與 N1－萘基乙二胺鹽酸鹽結合生成玫瑰紅溶液。 為什么日常生活中要多吃新鮮蔬菜，不吃存放時間過長、變質的蔬菜？ 有些蔬菜，如小白菜和蘿卜等含有豐富的硝酸鹽。 為什么泡菜壇內有時會長一層白膜，這層白膜是怎么形成的？ 形成白膜是由于產膜酵母的繁殖。這樣，壇內可利用蔬菜中天然存在的乳酸菌進行乳酸發(fā)酵。 加入白酒有什么作用？ 白酒可抑制泡菜表面雜菌的生長，它也是一種調味劑，可增加醇香感。也可隨時加入新鮮蔬菜，不斷取用。 發(fā)酵后期： 繼續(xù)進行乳酸發(fā)酵 ，乳酸積累達 ％以上時，乳酸桿菌的活性受到抑制， 發(fā)酵速度逐漸變緩甚至停止。 發(fā)酵產物中除乳酸外 ， 還有其他 ， 如乙醇 、 CO2等稱異型乳酸發(fā)酵 發(fā)酵中期： 由于前期乳酸的積累， pH下降，嫌氣狀態(tài)的形成，乳酸桿菌活躍進行活躍的同型乳酸發(fā)酵，乳酸積累 pH達 ~、酵母菌、霉菌等的活動受到抑制。 （ 4）將壇口用水封好，防止外界空氣進入。 （ 3）將各
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