泡菜的制作和亞硝酸鹽的檢測130823-文庫吧資料
2024-12-02 16:49本頁面
【正文】 加的因素有？ 〖 思考 3〗 泡菜壇內(nèi)的“白膜”是怎樣形成的？ 七天后的泡菜 腌制條件 腌制過程中，要注意控制腌制的時間、溫度和食鹽的用量。 操作中應注意 （ 1） 泡菜壇的選擇標準是 火候好 、 無裂紋 、無砂眼 、 壇沿深 、 蓋子吻合好 ，否則容易引起蔬菜腐爛 。 ⑤蓋上泡菜壇蓋子，并用 水 密封發(fā)酵。 ③ 預處理的新鮮蔬菜裝至半壇時放入 蒜瓣、生姜、香辛料 等佐料，并繼續(xù)裝至八成滿。 C6H12O6 2C3H6O3（乳酸） +能量 酶 過程 ? ① 將新鮮蔬菜預先處理成條狀或片狀。 原理：乳酸菌在無氧的條件下，利用牛奶或蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)進行無氧呼吸，產(chǎn)生乳酸等物質(zhì)。 常見的乳酸菌有 乳酸鏈球菌 和 乳酸桿菌 ，生產(chǎn)酸奶的是 乳酸桿菌 。 五、制作泡菜 并檢驗亞硝酸鹽含量 （一）制作泡菜 菌種： 乳酸菌 ，其代謝類型是 異養(yǎng)厭氧 型。在 無氧 條件下，將糖分解為 乳酸 。 〖
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