泡菜及亞硝酸鹽的檢測-展示頁
2025-05-26 23:32本頁面
【正文】 種蔬菜、鹽水、糖及調(diào)味品放入壇，混合均勻。 材料 （ 1） 各種蔬菜均可，一般用白菜、洋白菜、黃瓜、柿子椒、胡蘿卜、白蘿卜等。 （ 4） 食糖和鹽。 設備及用品 泡菜罐、菜刀、菜板 （ 2） 添加的調(diào)味品，如花椒、八角等。 ③ 視吸水 :壇沿摻入清水一半，用廢紙一卷，點燃后放壇內(nèi)，蓋上壇蓋，能把沿內(nèi)水吸干（從壇沿吸入壇蓋內(nèi)壁）的泡菜壇質(zhì)量較好，反之則差。 泡菜壇本身質(zhì)地好壞對泡菜與泡菜鹽水有直接影響，故用于泡菜的壇子應經(jīng)嚴格檢驗，其優(yōu)劣的區(qū)分方法如下： ① 觀型體 :泡菜壇以火候老、釉質(zhì)好、無裂紋、無砂眼、形體美觀的為佳。 溫度過高、食鹽用量不足 10％、腌制時間過短，容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。當人體攝入的亞硝酸鹽總量達到 ～ ，會引起中毒，達 3g時會引起死亡。常見的乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌， 乳酸桿菌常用于制作酸奶。如果自己在家也做一些這樣的泡菜，做為每天飯前小菜，或以它配菜，烹成各種菜肴，不失為一件美事。在我國四川、東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西等地民間均有自制泡菜的習慣。珠海市實驗中學 周樹奇 專題 1:傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用 2021年 4月 泡菜是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工制成的浸制品，為泡酸菜類的一種。泡菜制作容易，成本低廉，營養(yǎng)衛(wèi)生，風味可口，利于貯存。目前較受歡迎的是川味和韓味泡菜，在許多風味餐館里，都有其蹤影，它鮮嫩清脆，可以增進食欲，幫助消化與吸收。但是 泡菜含亞硝酸鹽具制癌作用危害身體健康，所以不易多吃 一、泡菜的制作 泡菜制作基
試題試卷相關推薦
鄂ICP備17016276號-1