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泡菜的腌制和亞硝酸鹽的測定-展示頁

2025-05-26 23:33本頁面
  

【正文】 。 ② 種類 空氣、土壤 、植物體表、人或動物的腸道內(nèi)都有分布 ③ 作用 在 無氧 條件下,將 葡萄糖 分解成 乳酸。目前較受歡迎的是川味和韓味泡菜,在許多風(fēng)味餐館里,都有其蹤影,它 鮮嫩清脆,可以增進(jìn)食欲,幫助消化與吸收 。第三部分 :生物技術(shù)在食品 加工中的應(yīng)用 實(shí)驗?zāi)康?: 泡菜是一種以濕態(tài) 發(fā)酵方式 加工制成的浸制品,為泡酸菜類的一種。泡菜制作容易,成本低廉,營養(yǎng)衛(wèi)生,風(fēng)味可口,利于貯存。 一、泡菜制作的微生物 ( 1)乳酸菌 ① 分布 常見的有 乳酸鏈球菌 和 乳酸桿菌 (用于制作酸奶)。 ④ 類型 異養(yǎng)厭氧型 細(xì)菌 ( 2)假絲酵母 ① 作用 發(fā)酵初期較為活躍,消耗氧氣,產(chǎn)生有機(jī)酸。 設(shè)備及用品 泡菜罐、菜刀及菜板 原料加工 修整、洗滌、晾曬、 切分成條狀或片狀 加調(diào)味料裝壇 加鹽 鹽水冷卻 泡菜鹽水 發(fā)酵 成品 測亞硝酸鹽含量 二、制作泡菜實(shí)驗操作過程 ( 2) 添加的調(diào)味品,如花椒、八角等。 ( 4) 食糖和 鹽 (水與鹽質(zhì)量比 4: 1配制) 材料 ( 1) 各種蔬菜均可,一般用 白菜、洋白菜 、黃瓜、柿子椒、胡蘿卜、白蘿卜等。滲出蔬菜中水分,調(diào)味。 ( 3)將各種蔬菜、鹽水、糖及調(diào)味品放入壇,混合均勻。 ( 4)將壇口用 水 封好, 防止外界空氣進(jìn)入 。 步驟 ( 1)各種菜洗凈并切成 3~ 4cm長的小塊
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