制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量-展示頁
2025-01-30 14:58本頁面
【正文】 動物的腸道 C6H12O6 2C3H6O3 酶 +能量 思考：為什么含有抗生素的牛奶不能發(fā) 酵成酸奶？ 因為酸奶的制作依靠的是乳酸菌的發(fā)酵作用。目前較受歡迎的是川味和韓味泡菜，在許多風(fēng)味餐館里，都有其蹤影，它鮮嫩清脆，可以增進食欲，幫助消化與吸收。泡菜制作容易，成本低廉，營養(yǎng)衛(wèi)生，風(fēng)味可口，利于貯存。 教學(xué)目標 （ 一）知識與技能 2. 影響泡菜品質(zhì)的因素 。 在我國四川、東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西等地民間均有自制泡菜的習(xí)慣。 四川泡菜 湖北泡菜 廣東泡菜 韓國自制泡菜 韓國泡菜相傳是從我國傳入的，堪稱韓國“第一菜”。 （二）過程與方法 通過閱讀可以找出、分析問題并能解決問題 （三）情感、態(tài)度與價值觀 認同勞動人民在時間中利用微生物進行泡菜制作的技能；對泡菜中亞硝酸鹽含量的測定，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品安全，維護身體健康 問題反饋： ? ？ ? ？不宜食用放置時間過長和變質(zhì)蔬菜的原因是什么？ ? 3. 怎樣控制無氧條件？ ? “白膜”是怎樣形成的？ ? ？ 泡菜是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工制成的浸制品，為泡酸菜類的一種。在我國四川、東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西等地民間均有自制泡菜的習(xí)慣。如果自己在家也做一些這樣的泡菜，做為每天飯前小菜，或以它配菜，烹成各種菜肴，不失為一件美事?？股啬軌驓⑺阑蛞种迫樗峋纳L，因此含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶。 食品添加劑 廣泛 d、亞硝酸鹽與人體健康的關(guān)系： e、我國食品衛(wèi)生標準規(guī)定的亞硝酸鹽含量標準： 膳食中的亞硝酸鹽 一般不會危害 人體 健康 ，但是， 當(dāng) 人體攝入的亞硝酸鹽 總量達到 ～ ，會引起 中毒 ， 達 3g時會引起 死亡 。 在什么情況下，亞硝酸鹽會轉(zhuǎn)化為亞硝胺？ 亞硝胺有何危害？ 適宜的 pH、
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