高中生物同步課件：13制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量7人教版選修1-展示頁
2024-11-29 07:23本頁面
【正文】 程中補充水。 ? 將經過處理的蔬菜 混合 均勻，裝入泡菜壇內，裝至 半壇時 放入蒜瓣、生姜及其他香辛料，繼續(xù)裝至 八成滿 ，再徐徐注入配好的鹽水，使鹽水沒過 全部菜料 ，蓋好壇蓋。 煮沸的目的：殺菌 冷卻是為了不影響乳酸菌的生命活動 。 配制鹽水 ? 清水與鹽按 4:1的比例配制好后 煮沸冷卻 。 選泡菜壇 預處理新鮮蔬菜 配置鹽水 裝壇發(fā)酵 成品泡菜 測定亞硝酸鹽含量 檢查方法：壇口向上，壓入水中，看壇內壁有無滲水現象。 亞硝酸鹽在 pH=3，溫度適宜和一定微生物的作用下轉變成致癌物質亞硝胺，因此，霉變的食品亞硝胺可增至數十倍至數百倍。有23人不同程度出現紫紺、頭暈、嘔吐等癥狀。最后確認，本食物中毒事件由于散裝奶被人惡意投入高含量的亞硝酸鹽而導致群體中毒。 亞硝酸鹽中毒事件 2020年 4月 21日 ，一名一歲半的女嬰在吃了張繼存賣的炸雞塊后身亡，死因張繼存在炸雞中加多了亞硝酸鹽，致人中毒。當人體攝入的亞硝酸鹽總量達到 ～ ，會引起中毒，達 3g時會引起死亡。專題 1:傳統發(fā)酵技術的應用 一、乳酸菌 原核生物 乳酸鏈球菌（球狀） 乳酸桿菌（桿狀） 代謝類型： 異養(yǎng)厭氧型 繁殖： 分裂生殖 分類： C6H12O6 2C3H6O3+能量 酶 為什么含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵為酸奶？ 牛奶發(fā)酵為酸奶主要依靠乳酸菌的發(fā)酵作用，而 抗生素能夠殺死或抑制乳酸菌 。 乳酸桿菌 隨堂練習 乳酸菌和酵母菌相比，前者最顯著的特點是（ ） A、無各種細胞器 B、無成形的細胞核 C、無 DNA D、不能進行無氧呼吸 （北京高考）將鮮奶制成酸奶，其所含能量和營養(yǎng)成分變化趨勢是（ ） A、能量增加營養(yǎng)減少 B、能量減少營養(yǎng)增加 C、能量營養(yǎng)均減少 D、能量營養(yǎng)均增加 B B 二、亞硝酸鹽 亞硝酸鹽 (包括亞硝酸鉀和亞硝酸鈉 )為 白色粉末 ，易溶于水。 亞硝酸鹽為 強氧化劑 ，能夠把血液中攜
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1