高中生物專題1第3課時制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量同步課時作業(yè)新人教版選修1-展示頁
2024-12-17 06:18本頁面
【正文】 6．泡菜腌制過程中乳酸菌和乳酸的變化 泡菜 發(fā)酵可分為三個階段： (1)發(fā)酵初期：以不產(chǎn)酸的 ____________和 ________活動為主，同時還有一部分________________活動。 5．腌制的條件 (1)在泡菜的腌制過程中，需要控制的條件包括腌制的 __________、 ________和 ________的用量。 (5)蓋上泡菜壇蓋子，并用水 ____________。 (3)預(yù)處理的新鮮蔬菜裝至半壇時放入蒜瓣、生姜、香辛料等佐料，并繼續(xù)裝至八成滿。 3．實驗流程 4．操作步驟 (1)將新鮮蔬菜預(yù)先處理成 ____________。 (2)乳酸菌的作用 在 ________條件下，乳酸菌可將 ________分解成 ________。 含量。 第 3 課時 制作泡菜并 檢測亞硝酸鹽含量 目標導(dǎo)航 。 。 一、泡菜的制作 1．乳酸菌 (1)生物學(xué)特征 乳酸菌是由原核細胞構(gòu)成的 ____________；繁殖方式是分裂生殖；新陳代謝類型是________________，有氧時發(fā)酵 (無氧呼吸 )受到抑制。 反應(yīng)式： C6H12O6― → 2C3H6O3(乳酸 ) 2．泡菜壇的選擇標準是 __________、 __________、 ____ ______、 __________、________________，否則容易引起蔬菜腐爛。 (2)泡菜鹽水按清水和 鹽的質(zhì)量比為 ________的比例配制， ____________備用。 (4)倒入配制好的 ________，使鹽水浸沒全部菜料。發(fā)酵時間長短受室內(nèi)溫度的影響。 (2)溫度過高、食鹽用量不足 10%、腌制時間過短，容易造成細菌大量繁 殖，亞硝酸鹽含量增加。該時期利用了氧氣，產(chǎn)生了缺氧環(huán)境，乳酸菌才開始活動。 (2)發(fā)酵中期：由于乳酸菌產(chǎn)生了大量乳酸，其他細菌活動受到抑制，只有乳酸菌活動強烈。 (3)發(fā)酵后 期：由于乳酸的積累，酸度繼續(xù)增長，乳酸菌活動也受到抑制，乳酸菌數(shù)量下降。 (2)分布：亞硝酸鹽在蔬菜中平均含量約為 ________ mg/kg；咸菜中平均含量為 ________ mg/kg以上；而豆粉中的平均含量可達 ________ mg/kg。 (4)在人體內(nèi)的代謝特點：正常情況下亞硝酸鹽可以 ____________；只有在特定條件下 (適宜的 ________、 __________和 ________________作用 )，才會轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪?—— ________。 2．實驗原理 在 ________________條件下， 亞硝酸鹽與 ________________發(fā)生 ________________后，與 ________________________結(jié)合形成 ________________。 3．操作過程 (1)配制 ________ ↓ (2)制備 ____________ ↓ (3)制備 ____________ ↓ (4)比色：觀察樣品顏色的變 化，并與標準顯色液比較，找出與 ________最相近的顏色 ，記錄對應(yīng)的亞硝酸鈉含量，并按照下面的公式進行計算。 泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化 (mg/kg) 腌制天數(shù) 1 號壇 2 號壇 3 號壇 封壇前 2 天 4 天 6 天 8 天 ?? 泡菜發(fā)酵可分為三個階段： ① 發(fā)酵初期，由于硝酸鹽還原菌的活動，亞硝酸鹽含量________________。 ③ 發(fā)酵后期，硝酸鹽還原菌完全受抑制因而亞硝酸鹽含量________________。 知識點一 泡菜的制作 1．據(jù)所學(xué)泡菜的制作過程，回答下面的問題： (1)制作泡菜所利用的乳酸菌，從其結(jié)構(gòu)上分析，屬于哪類生物？ ________________。 ________________________________________________________________________。 ________________________________________________________________________。 ________________________________________________________________________ ___________________
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