高中生物專(zhuān)題1第3課時(shí)制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量同步課時(shí)作業(yè)新人教版選修1-在線(xiàn)瀏覽
2025-02-07 06:18本頁(yè)面
【正文】 _____________________________________________________。 (2)制備泡 菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為 ___________________________________，鹽 水 需 煮 沸 并 冷 卻 后 才 可 使 用 ， 原 因 是____________________________________________ ___試說(shuō)明鹽在泡菜制作中的作用：___________________________________________________。 (4)泡菜的制作方法不當(dāng)，很容易造成泡菜變質(zhì)，甚至發(fā)霉變味，試分析可能的原因：___________________________________________________________________ _____ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (6)測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法是 __________________________________________。然后加入鹽水、香辛料及一些 “ 陳泡菜水 ” ，密封后置于陰涼處，最適環(huán)境溫度為 28～32℃ 。 (1) 用白酒擦試泡菜壇的目的是________________________________________________。 若菜壇有裂縫，可能會(huì)出現(xiàn)的結(jié)果是 ____________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (4) 加 入 一 些 “ 陳 泡 菜 水 ” 的 作 用 是_____________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 9．以下是有關(guān)泡菜發(fā)酵過(guò)程中的相關(guān)問(wèn)題，請(qǐng)回答： (1)蔬菜剛?cè)雺瘯r(shí)，其表面帶有不抗酸的大腸桿菌和酵母菌等微生物。 (2)在發(fā)酵初期會(huì)有氣泡從壇沿水槽內(nèi)的水中間歇性溢出，試說(shuō)明這些氣泡的來(lái)源________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (4)發(fā)酵后期，乳酸含量繼續(xù)增加，當(dāng)達(dá)到 %以上時(shí)，發(fā)酵速度逐漸變緩甚至停止，主 要 原 因 是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 第 3 課時(shí) 制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量 知識(shí)清單 一、 1.(1)原核生物 異養(yǎng)厭氧型 (2)無(wú)氧 葡萄糖 乳酸 2．火候好 無(wú)裂紋 無(wú)砂眼 壇沿深 蓋子吻合好 4． (1)條狀或片狀 (2)4∶ 1 煮沸冷卻 (4)鹽水 (5)密封發(fā)酵 5． (1)時(shí)間 溫度 食鹽 6． (1)大腸桿菌 酵母菌 硝酸鹽還原菌 (2 )乳酸菌 乳酸 二、 1.(1)白 水 食品添加劑 (2)4 7 10 (3)～ 3 (4)隨尿排出 pH 溫度 一定的微生物 亞硝胺 (5)30 20 2 2．鹽酸酸化 對(duì)氨基苯磺酸 重氮化反應(yīng)
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