高中生物專題1第3課時(shí)制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量同步課時(shí)作業(yè)新人教版選修1-閱讀頁(yè)
2024-12-25 06:18本頁(yè)面
【正文】 N－ 1－萘基乙二胺鹽酸鹽 玫瑰紅色染料 標(biāo)準(zhǔn)液 目測(cè)比較 3． (1)溶液 (2)標(biāo)準(zhǔn)顯色液 (3)樣品處理液 (4)標(biāo)準(zhǔn)液 5.① 有所增加 ② 含量下降 ③ 繼續(xù)下降 對(duì)點(diǎn)訓(xùn)練 1． (1)原核生物 (2)C6H12O6―― →酶 2C3H6O3(乳酸 ) (3)為保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無(wú)氧條件 (4)需要控制腌制的時(shí)間、溫度和食鹽的用量。 (1)制備泡菜的容器應(yīng)選擇火候好、無(wú)裂紋、無(wú)砂眼、壇沿深、蓋子吻合好的泡菜壇子。食鹽宜用品質(zhì)良好，含苦味物質(zhì)較少的為佳。 (3)調(diào)料是泡菜風(fēng)味形成的關(guān)鍵，不同的香辛料配制的調(diào)料，可泡制出不同風(fēng)味的泡菜。 ] 3． (1)亞硝酸鹽的含量低 (2)4∶ 1 加熱煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動(dòng)不受影響 鹽有滅菌、滲出蔬菜中過(guò)多的水以及調(diào)味的作用 (3)調(diào)味料 (4)泡菜壇子密封不嚴(yán)或取菜工具不衛(wèi)生或鹽的比例過(guò)小，都會(huì)引起雜菌滋生、泡菜變質(zhì) (5)發(fā)酵不同時(shí)期亞硝酸鹽的含量會(huì)發(fā)生變化，及時(shí)檢測(cè)是把握取食泡菜的最佳時(shí)機(jī) (6)比色法 解析 好泡菜的標(biāo)準(zhǔn)是咸淡適中、酸度適中、亞硝酸鹽含量低，所以制作泡菜時(shí)要利用亞硝酸鹽含量低的新鮮蔬菜。壇子密封不嚴(yán)、取菜工具不清潔、鹽的比例不足都會(huì)造成泡菜感染雜菌。 規(guī)律鏈接 有關(guān)亞硝酸鹽的問(wèn)題 1．有些蔬菜，如小白菜和蘿卜等，含有豐富的硝酸鹽。 亞硝酸鹽一般情況下不會(huì)危害人體健康，因?yàn)樗鼈冊(cè)谌梭w內(nèi)以 “ 過(guò)客 ” 的形式隨尿排出體外；但是在特定的條件下，它會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì) —— 亞硝胺，危害人體健康。 [來(lái)源 :學(xué) 科 網(wǎng) ] 2．在泡菜制作過(guò)程中，亞硝酸鹽含量變化趨勢(shì)如圖所示： 因此，泡菜一般在腌制 10天之后食用最好。 ] 聯(lián)想 亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水，蔬菜中平均含量為 4 mg/kg，咸菜中平均含量為 7 mg/kg 以上，而豆粉中平均含量可達(dá) 10 mg/kg。 達(dá)標(biāo)測(cè)試 1． C [乳酸菌 種類繁多，常見種類有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌，除此之外還有 50 多種，在自然界的分布非常廣泛，但所有乳酸菌都有一個(gè)共同特征即在厭氧條件下將糖類轉(zhuǎn)化為乳酸。 ] 2． D [亞硝酸鹽急性中毒導(dǎo)致 A項(xiàng)中的現(xiàn)象發(fā)生，而慢性中毒就是通過(guò) B 項(xiàng)中的過(guò)程產(chǎn)生致癌物質(zhì)；因?yàn)樗茈S尿排出，所以能通過(guò)毛細(xì)血管壁進(jìn)入胎兒的血液中，但絕對(duì)不會(huì)發(fā)生 D 項(xiàng)中的現(xiàn)象，因?yàn)閬喯跛猁}正常情況下可隨尿排出體外，不會(huì)在體內(nèi)積累。 ] 4． A [由乳酸菌在有氧氣存在時(shí)呼吸作用 受到抑制的特點(diǎn)可知，大容器中氧氣多，抑制了乳酸菌的呼吸作用，而小容器中氧含量少，乳酸菌呼吸作用強(qiáng)，因此，小容器中的乳酸應(yīng)比大容器中的多。 ] 5． D [嬰兒奶粉中亞硝酸鹽的平均含量不得超過(guò) 2 mg/kg。對(duì)氨基苯磺酸溶液需將對(duì)氨基苯磺酸溶于 20%的鹽酸中；提取劑需用濃鹽酸調(diào)節(jié) pH 至 1，而 N— 1— 萘基乙二胺 鹽酸鹽溶液是將 N— 1— 萘基乙 二胺鹽酸鹽直接溶于水中制成的，不需加入鹽酸。 ] 8． (1)消毒、殺菌 (2)乳酸菌是嚴(yán)格厭氧型微生物 抑制乳酸菌發(fā)酵，導(dǎo)致好氧微生物大量繁殖，使發(fā)酵失敗 (3)鹽的濃度過(guò)高，使乳酸菌失水死亡，沒(méi)有生成乳酸，或產(chǎn)生乳酸過(guò)少 (4)提供乳酸菌菌種，使其在短時(shí)間內(nèi)形成菌種優(yōu)勢(shì) (5)有機(jī)物干重減少，種類增多 解析 本題主要考查泡菜制作過(guò)程及條件控制，分析如下： (1) 用白酒擦拭的目的是消毒、殺菌，避免泡菜壇中的微生物影響發(fā)酵過(guò)程 (2) 菜壇 密封是為了形成無(wú)氧環(huán)境，為乳酸菌提供適宜環(huán)境；若菜壇有裂縫，則會(huì)抑 制乳酸菌的發(fā)酵，導(dǎo)致好氧微生物大量繁殖，使泡菜腐敗變質(zhì) (3) 微生物生長(zhǎng)需要適宜的滲透壓，若外界濃度過(guò)高會(huì)使微生物失水死亡，不能完成乳 酸發(fā)酵 (4) “ 陳泡菜水 ” 里面乳酸菌含量豐富，利于泡菜的快速發(fā)酵 (5) 乳酸 菌在進(jìn)行發(fā)酵時(shí)，將消耗有機(jī)物中的能量，同時(shí)將大分子物質(zhì)分解成許多小 分子物質(zhì) 9.(1)有氧呼吸 (2)微生物呼吸作用產(chǎn)生的氣體、剩余空 氣 (3)其他微生物活動(dòng)減慢甚至停止，因?yàn)?pH 不適宜 (4)pH 過(guò)低抑制了乳酸菌的生長(zhǎng) (5) 解析 在泡菜發(fā)酵過(guò)程初期，由于發(fā)酵壇內(nèi)有少量氧氣，所以酵母菌會(huì)進(jìn)行有氧呼吸，并產(chǎn)生 CO2 氣體，隨著氧氣耗盡，開始進(jìn)行無(wú)氧呼吸，且該過(guò)程也會(huì)產(chǎn)生 CO2 氣體，且此時(shí)產(chǎn)生的氣體會(huì)增大壇內(nèi)氣壓，使產(chǎn)生的氣體和剩余空氣從壇沿水槽內(nèi)溢出。在整個(gè)過(guò)程中，亞硝酸鹽含量的變化是先升高后
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