泡菜及亞硝酸鹽的檢測-閱讀頁
2025-06-03 23:32本頁面
【正文】 ，泡菜發(fā)酵液營養(yǎng)豐富，其表面氧氣含量也很豐富，適合酵母菌的繁殖。當這些蔬菜放置過久時發(fā)生變質(zhì)（發(fā)黃、腐爛）或者煮熟后存放太久時，蔬菜中的硝酸鹽會被微生物還原成亞硝酸鹽，危害人體健康。 將經(jīng)過反應顯色后的待測樣品與標準液比色，即可計算出樣品中的亞硝酸鹽含量。 N1－萘基乙二胺鹽酸鹽溶液：稱取 N1－萘基乙二胺鹽酸鹽，溶解于 100ml的水中，避光保存 (2mg/ml) 。并分別加入 ，混勻，靜置 3～ 5分鐘后，再分別加入 N1－萘基乙二胺鹽酸鹽溶液，加蒸餾水至 50ml，混勻，觀察亞硝酸鈉溶液顏色的剃度變化。 氫氧化鋁乳液和 。取其中 100 ml至500ml容量瓶中，加 200ml蒸餾水、 100ml提取劑 ，混勻，再加入 40ml氫氧化鈉溶液，用蒸餾水定容至 500ml后，立即過濾。 （ 4）比色 吸取 40ml透明澄清的濾液，轉(zhuǎn)移到 50ml比色管中，將比色管做好標記。每隔 2天測一次，將結果記錄下來。在腌制后的第五天，三只泡菜壇中亞硝酸鹽的含量都達到最高峰（ 3號壇中的亞硝酸鹽分別達到 、 、 ）， 在腌制后的前 6天內(nèi) ， 泡菜中的亞硝酸鹽含量就可以達到最高峰 。 這可能是由于泡菜在開始腌制時 ，壇內(nèi)環(huán)境有利于某些細菌的繁殖 （ 包括一些硝酸鹽還原菌 ） ， 這些細菌可以促進硝酸鹽還原為亞硝酸鹽 。 均樣 + 水 → 搗碎 → 加果蔬提取劑（ 50gBaCl2+CdCl2→ 加 1000ml重蒸餾水中 ， 用濃 HCl調(diào) PH為 1） → 振蕩 1小時 → 用 NaOH調(diào)至中性 → 定容 → 過濾 → 濾液應無色透明
試題試卷相關推薦
鄂ICP備17016276號-1