培訓(xùn)課件-亞硝酸鹽中毒案例分析-閱讀頁(yè)
2024-08-24 04:50本頁(yè)面
【正文】 出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，但事實(shí)卻沒(méi)有。 化學(xué)性食物中毒 是我們的重點(diǎn)懷疑對(duì)象 化學(xué)性食物中毒發(fā)病特點(diǎn)是： 發(fā)病與進(jìn)食時(shí)間、食用量有關(guān)。 在這個(gè)案例中： 進(jìn)餐后所有員工陸續(xù)出現(xiàn)上述癥狀和體征，首發(fā)病例出現(xiàn)于第一批進(jìn)餐后 9min，末例病例出現(xiàn)于第二批餐后60min。 頭暈、頭痛、嘔吐、惡心、青紫、心悸、乏力等癥狀和體征為主的病人共 32 名符合化學(xué)性食物中毒常有群體性，病人有相同的臨床表現(xiàn)。其中有白色粉末或結(jié)晶物四瓶（罐），深色液體 3瓶，油狀液體 1瓶。 白色粉末可能有： 亞硝酸粉末與鹽很類(lèi)似 鹽， 淀粉，常用來(lái)腌制肉類(lèi) 味精：調(diào)味的作用，使菜的味道更鮮 白糖， 亞硝酸鹽中毒 亞硝酸鹽中毒機(jī)理 —— 亞硝酸鹽進(jìn)入人體后，可將低鐵血紅蛋氧化成高鐵血紅蛋白，使之失去輸送氧的能力，造成機(jī)體缺氧。 因此我們懷疑是亞硝酸鹽中毒 亞硝酸鹽中毒的可能原因分析 誤將亞硝酸鹽當(dāng)食鹽或堿面用。 食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)的蔬菜可引起中毒。 肉制品加工時(shí)超量用亞硝酸鹽，可導(dǎo)致食用者中毒
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