泡菜的腌制和亞硝酸鹽的測定-閱讀頁
2025-06-03 23:33本頁面
【正文】 樣品中亞硝酸鹽含量 單位： mg/kg m1—— 樣品中亞硝酸的含量 單位： g m2—— 標準曲線中亞硝酸鹽含量 單位： ug V1—— 樣品處理液總體積。 思考： 為什么日常生活中要多吃新鮮蔬菜，不吃存放時間過長、變質(zhì)的蔬菜？ 當這些蔬菜放置過久時發(fā)生變質(zhì)（發(fā)黃、腐爛）或者煮熟后存放太久時，蔬菜中的硝酸鹽會被微生物還原成亞硝酸鹽，危害人體健康。 溫度過高、食鹽用量不足 10％、腌制時間過短， 容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。 果酒 果醋 泡菜 微生物類型 原理 反應條件 檢測方法 酵母菌，真菌，兼性厭氧 醋酸菌，細菌，好氧菌 乳酸菌，細菌，厭氧菌 酵母菌的無氧呼吸產(chǎn)生酒精 20℃ ，無氧 重鉻酸鉀與其反應呈灰綠色 醋酸菌的有氧呼吸產(chǎn)生醋酸 30~35℃ ，通入氧氣 品嘗、pH試紙檢測 乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生乳酸 常溫，無氧條件 pH檢測，亞硝酸鹽的檢測方法 知識小結(jié) 加入白酒有什么作用？ 白酒可抑制泡菜表面雜菌的生長，它也是一種調(diào)味劑，可增加醇香感。這樣，壇內(nèi)可利用蔬菜中天然存在的乳酸菌進行乳酸發(fā)酵。 厭氧發(fā)酵和有氧發(fā)酵的產(chǎn)物有什么不同？ 乳酸菌產(chǎn)生乳酸屬厭氧發(fā)酵；酵母菌產(chǎn)生乙醇屬厭氧發(fā)酵；醋酸菌產(chǎn)生乙酸屬有氧發(fā)酵，如繼續(xù)進行有氧發(fā)酵，則產(chǎn)物被氧化而產(chǎn)生乙酸。
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