泡菜的腌制和亞硝酸鹽的測定(參考版)
2025-05-18 23:33本頁面
【正文】 此外，需氧微生物的作用也可使蔬菜腐爛。如不封閉，則會有許多需氧菌生長，蔬菜會腐爛。 思考： 用水封閉壇口起什么作用？不封閉有什么結(jié)果？ 水封閉壇口起著使壇內(nèi)與壇外空氣隔絕的作用，空氣中 21％是氧氣，這是最簡易的造成無氧環(huán)境的方法。 一般在腌制 10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降。 思考： 腌制過程中，要注意控制腌制的時間、溫度和食鹽的用量。 V2—— 測定用的樣品處理液體積。 以 亞硝酸鈉質(zhì)量 為橫坐標(biāo)，以 光密度值 為縱坐標(biāo)，作標(biāo)準(zhǔn)曲線。 材料 泡菜、氯化銨緩沖液、硫酸鋅溶液、氫氧化鈉溶液、 對氨基苯磺酸溶液、 N1－萘基乙二胺溶液 、 亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液 我們還學(xué)過哪些顏色反應(yīng)？ ① 樣品處理 稱量（泡菜 25g） 打成勻漿（用勻漿機(jī)） 過濾（用濾紙） 調(diào) PH至 8（用 氫氧化鈉 ） 產(chǎn)生沉淀（加入 硫酸鋅 ） 水浴加熱 過濾 定容（濾液和洗滌液定容到 500ml） 步驟 沉淀成分？ ② 、測定 取 10ml樣品溶液 ， 加入 沖液， %的乙酸溶液和 5ml顯色液，定容于 25ml的容量瓶中，暗處靜置 25min，用光程為 1cm的比色杯在 550nm處測定光密度值。 四、亞硝酸鹽含量的測定 測定亞硝酸鹽含量的原理 在 鹽酸
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