腌制蔬菜中亞硝酸鹽畢業(yè)論(參考版)
2025-06-08 13:30本頁面
【正文】 感謝大學(xué)四年來教育我的每一位老師，以及幫助過我的朋友和同學(xué)，感謝您們四年來對我的指導(dǎo)，照顧與幫助。從開始查閱文獻資料到最后完成論文，這期間養(yǎng)成了我發(fā)現(xiàn)問題，解決問題的好習(xí)慣。也使我在這一段寶貴的時光中，既增長了知識、開闊了視野、增強實踐能力，又培養(yǎng)了良好的實驗習(xí)慣和科研精神。在我實驗中遇到問題時，認(rèn)真的引導(dǎo)我，為我答疑解惑，引導(dǎo)我開闊思路，培養(yǎng)我認(rèn)真細(xì)致的精神。參考文獻[1] Lijinsky pounds in the diet [J]. Mutation Research,1999,443:129－138.[2] 約翰?W?彭薩本尼，沃爾特?菲德勒. 培根肉中N亞硝基噻唑烷的形成與抑制[M]. 輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所《食品譯叢》編輯委員會編輯. 輕工業(yè)出版社,1987,5:1－3.[3] 陳衛(wèi)民. 亞硝酸鹽對銅綠微囊藻生理特性的影響[D]. 天津：南開大學(xué)，2009.[4] [J].食品與健康，2006（2）：3949.[5] 王春林，于炎湖，[J].飼料研究，2000 （10）:2225.[6] 徐海蓉，[J].中國腫瘤，2002,11（2）： 8183.[7] [J],2006,27(2):241243.[8] 趙新淮，林燕，[J].理化檢驗：化學(xué)分冊，2006,42 （2）：128130.[9] :中國輕工業(yè)出版社[M],2009：156.[10] 馮穎，紀(jì)淑娟，[J]理化檢驗 化學(xué)分冊，2003 （1）：1518.[11] 魏敬，[J]肉類工業(yè)，2004（3）：3137.[12] 劉宗林，賈建會，[J].食品科學(xué)，2001（7）：6567.[13] 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn) .[14] 姚微，李建，潘秋月等《蔬菜中硝酸鹽、亞硝酸鹽檢測方法的研究進展》.哈爾濱 商業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院 ，2007：2355.[15] [M].北京：2006,22（2):130132.[16] 龐杰，[J].（5）：27.[17] 范亞娜,[J],2008, 28(1):4143. [18] 李珊，李永峰，王之波等蔬菜，腌菜亞硝酸鹽測定及對亞硝酸鹽阻斷[J]中國公共衛(wèi) 生,2004（3）：1421.[19] [J],2009,5(36):134136.[20] 吳正齊，[J].中國調(diào)味品， 1996（8）:712.[21] 劉青梅，[J].食品科學(xué)，2001,22（9）： 4446.[22] [J].中國調(diào)味品，1996（7）:2627.[23] [J]，食品科學(xué)，1998（3）：16.附 錄→→→→→→→→→→→致 謝本論文是在齊魯工業(yè)大學(xué)食工學(xué)院孫桂金老師的悉心指導(dǎo)下完成的。 非常喜愛吃腌制蔬菜的人們可以選擇亞硝酸鹽含量低的腌制蔬菜種類食用，比如，腌制玫瑰菜，腌制胡蘿卜，腌制大蒜，腌制辣白菜。 一般情況下，對于同種類腌制蔬菜，從超市中取樣的腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量低于從農(nóng)貿(mào)市場中取樣的腌制蔬菜。超市中取樣的腌制雪菜的亞硝酸鹽含量雖不超過國標(biāo)范圍，但含量較高，接近國標(biāo)。只有腌制玫瑰菜，超市取樣的腌制玫瑰菜亞硝酸鹽含量高于農(nóng)貿(mào)市場中腌制玫瑰菜亞硝酸鹽含量。大部分腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在國家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，只有農(nóng)貿(mào)市場中腌制雪菜中亞硝酸鹽含量超過國家標(biāo)準(zhǔn)。只有腌制玫瑰菜，超市取樣的腌制玫瑰菜亞硝酸鹽含量高于農(nóng)貿(mào)市場中腌制玫瑰菜亞硝酸鹽含量。亞硝酸鹽含量從低到高依次是腌制玫瑰菜，腌制胡蘿卜，腌制辣白菜，腌制大蒜，腌制黃瓜，腌制蘿卜，腌制雪菜。亞硝酸鹽含量從低到高依次是腌制胡蘿卜，腌制辣白菜和腌制大蒜，腌制玫瑰菜，腌制黃瓜，腌制蘿卜，腌制雪菜。第三章 結(jié)果與分析表31 亞硝酸鹽含量（ug)與吸光度關(guān)系亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)溶液V（ml）亞硝酸鹽含量（ug）01234510吸光值A(chǔ) 圖31 標(biāo)準(zhǔn)曲線顯色圖 圖32 亞硝酸納標(biāo)準(zhǔn)曲線圖 以亞硝酸鈉含量為橫坐標(biāo)，以吸光度為縱坐標(biāo)，進行線性回歸，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，見圖32，得到標(biāo)準(zhǔn)曲線的線性方程為y=+，相關(guān)系數(shù)R^2=,線性關(guān)系良好。以重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的算術(shù)平均值表示，結(jié)果保留兩位有效數(shù)字。（6）亞硝酸鹽含量計算 亞硝酸鹽含量計算按下式進行計算。（5）樣品中亞硝酸鈉的測定 mL 上述濾液于50 mL 帶塞比色管中，置于50 mL 帶塞比色管中。（4）標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制 mL、 mL、 mL、 mL、 mL、 mL、 mL、 mL 亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)使用液（ ug、 ug、 ug、 ug、 ug、 ug、 ug、 ug、 ug亞硝酸鈉），分別置于50 mL 帶塞比色管中。（3）提取液凈化 在振蕩上述提取液時加入5 mL 亞鐵氰化鉀溶液, 搖勻, 再加入5 mL 乙酸鋅溶液,以沉淀蛋白質(zhì)。（1）天平：（2）組織搗碎機（金壇市晶玻實驗儀器廠）（3）恒溫干燥箱（4）可見分光光度計V110D型（上海美譜達(dá)儀器有限公司）。（15）亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)使用液（）：臨用前， mL，置于200 mL 容量瓶中，加水稀釋至刻度。（13）鹽酸萘乙二胺溶液（2 g/L）： g 鹽酸萘乙二胺，溶于100 mL 水中, 混勻后，置棕色瓶中，避光保存。（11）飽和硼砂溶液(50g/L)： g 硼酸鈉，溶于100 mL 熱水中，冷卻后備用。2HCl）（8）亞硝酸鈉（NaNO2）（9）亞鐵氰化鉀溶液(106g/L)： g 亞鐵氰化鉀，用水溶解，并稀釋至500 mL。2H2O）（3）冰醋酸（CH3COOH）（4）硼酸鈉（Na2B4O7（1）亞鐵氰化鉀（K4Fe(CN)6相關(guān)反應(yīng)式如下[13]： 試劑和材料 除非另有規(guī)定，本方法所用試劑均為分析純。 亞硝酸鹽采用鹽酸萘乙二胺法測定。第二章 實驗材料與方法 分別從超市及農(nóng)貿(mào)市場購買7種腌制蔬
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