【正文】 感謝大學(xué)四年來(lái)教育我的每一位老師，以及幫助過(guò)我的朋友和同學(xué)，感謝您們四年來(lái)對(duì)我的指導(dǎo)，照顧與幫助。從開(kāi)始查閱文獻(xiàn)資料到最后完成論文，這期間養(yǎng)成了我發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題的好習(xí)慣。也使我在這一段寶貴的時(shí)光中，既增長(zhǎng)了知識(shí)、開(kāi)闊了視野、增強(qiáng)實(shí)踐能力，又培養(yǎng)了良好的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣和科研精神。在我實(shí)驗(yàn)中遇到問(wèn)題時(shí)，認(rèn)真的引導(dǎo)我，為我答疑解惑，引導(dǎo)我開(kāi)闊思路，培養(yǎng)我認(rèn)真細(xì)致的精神。參考文獻(xiàn)[1] Lijinsky pounds in the diet [J]. Mutation Research,1999,443:129－138.[2] 約翰?W?彭薩本尼，沃爾特?菲德勒. 培根肉中N亞硝基噻唑烷的形成與抑制[M]. 輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所《食品譯叢》編輯委員會(huì)編輯. 輕工業(yè)出版社,1987,5:1－3.[3] 陳衛(wèi)民. 亞硝酸鹽對(duì)銅綠微囊藻生理特性的影響[D]. 天津：南開(kāi)大學(xué)，2009.[4] [J].食品與健康，2006（2）：3949.[5] 王春林，于炎湖，[J].飼料研究，2000 （10）:2225.[6] 徐海蓉，[J].中國(guó)腫瘤，2002,11（2）： 8183.[7] [J],2006,27(2):241243.[8] 趙新淮，林燕，[J].理化檢驗(yàn)：化學(xué)分冊(cè)，2006,42 （2）：128130.[9] :中國(guó)輕工業(yè)出版社[M],2009：156.[10] 馮穎，紀(jì)淑娟，[J]理化檢驗(yàn) 化學(xué)分冊(cè)，2003 （1）：1518.[11] 魏敬，[J]肉類工業(yè)，2004（3）：3137.[12] 劉宗林，賈建會(huì)，[J].食品科學(xué)，2001（7）：6567.[13] 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定》中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) .[14] 姚微，李建，潘秋月等《蔬菜中硝酸鹽、亞硝酸鹽檢測(cè)方法的研究進(jìn)展》.哈爾濱 商業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院 ，2007：2355.[15] [M].北京：2006,22（2):130132.[16] 龐杰，[J].（5）：27.[17] 范亞娜,[J],2008, 28(1):4143. [18] 李珊，李永峰，王之波等蔬菜，腌菜亞硝酸鹽測(cè)定及對(duì)亞硝酸鹽阻斷[J]中國(guó)公共衛(wèi) 生,2004（3）：1421.[19] [J],2009,5(36):134136.[20] 吳正齊，[J].中國(guó)調(diào)味品， 1996（8）:712.[21] 劉青梅，[J].食品科學(xué)，2001,22（9）： 4446.[22] [J].中國(guó)調(diào)味品，1996（7）:2627.[23] [J]，食品科學(xué)，1998（3）：16.附 錄→→→→→→→→→→→致 謝本論文是在齊魯工業(yè)大學(xué)食工學(xué)院孫桂金老師的悉心指導(dǎo)下完成的。 非常喜愛(ài)吃腌制蔬菜的人們可以選擇亞硝酸鹽含量低的腌制蔬菜種類食用，比如，腌制玫瑰菜，腌制胡蘿卜，腌制大蒜，腌制辣白菜。 一般情況下，對(duì)于同種類腌制蔬菜，從超市中取樣的腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量低于從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中取樣的腌制蔬菜。超市中取樣的腌制雪菜的亞硝酸鹽含量雖不超過(guò)國(guó)標(biāo)范圍，但含量較高，接近國(guó)標(biāo)。只有腌制玫瑰菜，超市取樣的腌制玫瑰菜亞硝酸鹽含量高于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中腌制玫瑰菜亞硝酸鹽含量。大部分腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，只有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中腌制雪菜中亞硝酸鹽含量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。只有腌制玫瑰菜，超市取樣的腌制玫瑰菜亞硝酸鹽含量高于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中腌制玫瑰菜亞硝酸鹽含量。亞硝酸鹽含量從低到高依次是腌制玫瑰菜，腌制胡蘿卜，腌制辣白菜，腌制大蒜，腌制黃瓜，腌制蘿卜，腌制雪菜。亞硝酸鹽含量從低到高依次是腌制胡蘿卜，腌制辣白菜和腌制大蒜，腌制玫瑰菜，腌制黃瓜，腌制蘿卜，腌制雪菜。第三章 結(jié)果與分析表31 亞硝酸鹽含量（ug)與吸光度關(guān)系亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)溶液V（ml）亞硝酸鹽含量（ug）01234510吸光值A(chǔ) 圖31 標(biāo)準(zhǔn)曲線顯色圖 圖32 亞硝酸納標(biāo)準(zhǔn)曲線圖 以亞硝酸鈉含量為橫坐標(biāo)，以吸光度為縱坐標(biāo)，進(jìn)行線性回歸，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，見(jiàn)圖32，得到標(biāo)準(zhǔn)曲線的線性方程為y=+，相關(guān)系數(shù)R^2=,線性關(guān)系良好。以重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的算術(shù)平均值表示，結(jié)果保留兩位有效數(shù)字。（6）亞硝酸鹽含量計(jì)算 亞硝酸鹽含量計(jì)算按下式進(jìn)行計(jì)算。（5）樣品中亞硝酸鈉的測(cè)定 mL 上述濾液于50 mL 帶塞比色管中，置于50 mL 帶塞比色管中。（4）標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制 mL、 mL、 mL、 mL、 mL、 mL、 mL、 mL 亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)使用液（ ug、 ug、 ug、 ug、 ug、 ug、 ug、 ug、 ug亞硝酸鈉），分別置于50 mL 帶塞比色管中。（3）提取液凈化 在振蕩上述提取液時(shí)加入5 mL 亞鐵氰化鉀溶液, 搖勻, 再加入5 mL 乙酸鋅溶液,以沉淀蛋白質(zhì)。（1）天平：（2）組織搗碎機(jī)（金壇市晶玻實(shí)驗(yàn)儀器廠）（3）恒溫干燥箱（4）可見(jiàn)分光光度計(jì)V110D型（上海美譜達(dá)儀器有限公司）。（15）亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)使用液（）：臨用前， mL，置于200 mL 容量瓶中，加水稀釋至刻度。（13）鹽酸萘乙二胺溶液（2 g/L）： g 鹽酸萘乙二胺，溶于100 mL 水中, 混勻后，置棕色瓶中，避光保存。（11）飽和硼砂溶液(50g/L)： g 硼酸鈉，溶于100 mL 熱水中，冷卻后備用。2HCl）（8）亞硝酸鈉（NaNO2）（9）亞鐵氰化鉀溶液(106g/L)： g 亞鐵氰化鉀，用水溶解，并稀釋至500 mL。2H2O）（3）冰醋酸（CH3COOH）（4）硼酸鈉（Na2B4O7（1）亞鐵氰化鉀（K4Fe(CN)6相關(guān)反應(yīng)式如下[13]： 試劑和材料 除非另有規(guī)定，本方法所用試劑均為分析純。 亞硝酸鹽采用鹽酸萘乙二胺法測(cè)定。第二章 實(shí)驗(yàn)材料與方法 分別從超市及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買7種腌制蔬