課題制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量ppt課件(參考版)
2025-05-10 22:15本頁面
【正文】 當(dāng)環(huán)境中的乳酸積累到一定濃度時，又會抑制乳酸菌自身的增殖。 ?泡菜腌制過程中，乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽的變化 發(fā)酵時期 乳酸菌 乳酸 亞硝酸鹽 發(fā)酵初期 少 (有 O2乳酸菌活動受抑制 ) 少 增加 (硝酸鹽還原菌的作用 ) 發(fā)酵中期 最多 (乳酸抑制其它菌活動 ) 積累、增多、pH下降 下降 (硝酸鹽還原菌受抑制，部分亞硝酸鹽被分解 ) 發(fā)酵后期 減少 (乳酸繼續(xù)積累， pH繼續(xù)下降，抑制其活動 ) 繼續(xù)增多，pH繼續(xù)下降 下降至相對穩(wěn)定 (硝酸鹽還原菌被完全抑制 ) 酸奶的制作 酸奶發(fā)酵劑基本分為三種 一是普通的酸奶發(fā)酵劑 二是含雙歧因子的酸奶發(fā)酵劑（添加了雙歧因子，起到調(diào)節(jié)胃腸作用，可有效促進人體對鈣的吸收，同時可降低人體血清膽固醇和甘油三酯的含量） 三是含更多益生菌的酸奶發(fā)酵劑（如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種和酵母菌等，這些有益菌可以定植腸道，增殖有益菌，抑制腐敗菌的產(chǎn)生，被稱為 “ 腸道守護神 ” 。之后，亞硝酸鹽含量將慢慢下降 食鹽濃度為6%的泡菜比較適合食用，但要在發(fā)酵時間達(dá)到 15天以后食用才比較適宜。 將經(jīng)過反應(yīng)顯色后的待測樣品與標(biāo)準(zhǔn)液 比色 ，即可計算出樣品中的亞硝酸鹽含量。 針對主要的中毒原因，可采取如下預(yù)防措施： ① 蔬菜應(yīng)妥善保存，防止腐爛， 不吃腐爛 的蔬菜； ②食剩的熟菜不可在 高溫下存放 長時間后再食用； ②勿食大量 剛腌的菜 ，腌菜時鹽應(yīng)多放，至少腌至 15天 以上再食用； ④不要在短時間內(nèi)吃 大量葉菜類蔬菜 ，或先用開水燙5分鐘，棄湯后再烹調(diào)； ⑤ 腌肉制品 中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴(yán)格按國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不可多加； ⑥ 苦井水 勿用于煮粥，尤其勿存放過夜； ⑦防止 錯把亞硝酸鹽 當(dāng)食鹽或堿面用。 溫度過高、食鹽用量
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1