高中生物同步課件：13制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量6人教版選修1(參考版)
2024-11-21 07:24本頁(yè)面
【正文】 請(qǐng)回答以下問(wèn)題： （ 1） 先將米煮一煮的目的是什么 ？ （ 2） 壇子沒(méi)有密封 ， 無(wú)氧環(huán)境怎樣形成的 ？ （ 3） 在加入酒藥時(shí) ， 要寧多勿少的理由 。 那么 ， 在牛奶的發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽嗎 ？ 請(qǐng)你設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)來(lái)證明你的結(jié)論 。 亞硝酸鹽的檢測(cè)： 均樣 +水 → 搗碎 → 加果蔬提取劑（ 50gBaCl2+CdCl2） → 加 1000ml重蒸餾水中，用濃 HCl調(diào) PH為 1） → 振蕩 1小時(shí)→ 用 NaOH調(diào)至中性 → 定容 → 過(guò)濾 → 濾液應(yīng)無(wú)色透明。 這可能是由于泡菜在開(kāi)始腌制時(shí) ， 壇內(nèi)環(huán)境有利于某些細(xì)菌的繁殖 （ 包括一些硝酸鹽還原菌 ） ， 這些細(xì)菌可以促進(jìn)硝酸鹽還原為亞硝酸鹽 。在腌制后的第五天，三只泡菜壇中亞硝酸鹽的含量都達(dá)到最高峰（ 3號(hào)壇中的亞硝酸鹽分別達(dá)到 、 、 ）， 為什么不同的壇內(nèi)的亞硝酸鹽的含量不同？ 在腌制后的前 6天內(nèi) ， 泡菜中的亞硝酸鹽含量就可以達(dá)到最高峰 。每隔 2天測(cè)一次，將結(jié)果記錄下來(lái)。 （ 4）比色 吸取 40ml透明澄清的濾液，轉(zhuǎn)移到 50ml比色管中，將比色管做好標(biāo)記。取其中 100 ml至 500ml容量瓶中，加 200ml蒸餾水、 100ml提取劑 ，混勻，再加入 40ml氫氧化鈉溶液，用蒸餾水定容至 500ml后，立即過(guò)濾。并分別加入 ，混勻，靜臵 3～ 5分鐘后，再分別加入 N1－萘基乙二胺鹽酸鹽溶液，加蒸餾水至 50ml，混勻，觀(guān)察亞硝酸鈉溶液顏色的梯度變化。 氫 氧 化 鋁 乳 液 和。 N1－萘基乙二胺鹽酸鹽溶液：稱(chēng)取 N1－萘基乙二胺鹽酸鹽，溶解于 100ml的水中，避光保存 (2mg/ml) 。 材料與器具 泡菜、對(duì)氨基苯磺酸、 N1－萘基乙二胺鹽酸鹽、氯化鈉、氫氧化鈉、氫氧化鋁、氯化鎘、氯化鋇、亞硝酸鈉、蒸餾水、移液管、容量瓶、比色管、榨汁機(jī)等。 果酒 果醋 腐乳 泡菜 微生物類(lèi)型 原理 反應(yīng)條件 檢測(cè)方法 酵母菌，真菌，兼性厭氧 醋酸菌，細(xì)菌，好氧菌 毛霉，真菌，需氧 乳酸菌，細(xì)菌，厭氧菌 酵母菌的無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精 20℃ ，無(wú)氧 重鉻酸鉀與其反應(yīng)呈灰綠色 醋酸菌的有氧呼吸產(chǎn)生醋酸 30~35℃ ，通入氧氣 品嘗、pH試紙檢測(cè) 毛霉產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶 15～ 18℃ 接種，酒精含量控制在 12％左右 乳酸菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸 常溫，無(wú)氧條件 pH檢測(cè)，亞硝酸鹽的檢
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