制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量-閱讀頁(yè)
2025-05-22 22:32本頁(yè)面
【正文】 。 提取劑： 分別稱取 50克 氯化鎘 、 氯化鋇 ， 溶解于 1000ml蒸餾水中 ， 用鹽酸調(diào)節(jié) pH至 1。 作用：增大亞硝酸鈉的溶解度 作用：作吸附劑，充分使濾液脫色 中和過(guò)多鹽酸，營(yíng)造堿性環(huán)境 亞硝酸鈉 溶液 對(duì)氨基苯磺酸溶液 N1萘基乙二胺鹽酸鹽 3～ 5分鐘 靜置 2）配制標(biāo)準(zhǔn)顯色液的基本步驟是 3）制備樣品處理液的步驟是： ①稱取 kg泡菜，粉碎榨汁，過(guò)濾得約 200mL汁液。 ③將濾液 60mL移入 100mL容量瓶，用 氫氧化鋁乳液（吸附脫色） 定容后過(guò)濾，獲得 無(wú)色透明 的濾液。 ②分別依次加入 和 N1萘基乙二胺鹽酸溶液 ，并定容到 50mL，混勻靜置15min。每隔 2天測(cè)一次，將結(jié)果記錄下來(lái)。 計(jì)算公式是： 樣品中亞硝酸鹽含量（ mg） 取樣量（ 40mL濾液的質(zhì)量， Kg） 2022年 1月 4日 （封壇前） 2022年 1月 8日 2022年 1月 12日 2022年 1月 15日 2022年 1月 19日 1號(hào)壇 2號(hào)壇 3號(hào)壇 泡菜腌制過(guò)程中亞硝酸鹽含量的變化 實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析和討論選錄 三只泡菜壇中的亞硝酸鹽含量變化的絕對(duì)數(shù)量雖然不同，但整體的變化趨勢(shì)卻基本相同。 前 6天內(nèi) ， 亞硝酸鹽含量就可以達(dá)到最高峰 。 原因：由于泡菜在開(kāi)始腌制時(shí)，壇內(nèi)環(huán)境有利于某些細(xì)菌的繁殖（包括一些 硝酸鹽還原菌 ），這些細(xì)菌可以促進(jìn)硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。同時(shí)形成的亞硝酸鹽又被分解，造成泡菜中亞硝酸鹽的含量又有所下降。 （二）亞硝酸鹽含量的測(cè)定 配制的亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)使用液與樣品液顯色后，目測(cè)比色效果如何，是否與標(biāo)準(zhǔn)液的濃度相吻合。 （三）是否進(jìn)行了及時(shí)細(xì)致的觀察與記錄 在實(shí)驗(yàn)進(jìn)行過(guò)程中，應(yīng)及時(shí)對(duì)泡菜中亞硝酸鹽含量進(jìn)行鑒定，比較不同時(shí)期亞硝酸鹽含量的變化及其對(duì)泡菜質(zhì)量的影響。 2〃 都是在酶的催化下進(jìn)行的； 3〃 都有有機(jī)物的分解和能量釋
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