制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量-閱讀頁
2025-02-05 14:58本頁面
【正文】 00 ml容量瓶，定容至 200ml(5ug/ml) （ 2） 制備標準顯色液 用移液管吸取 、 、 、 、 ，分別臵于 50ml比色管中，再取 1支比色管作為空白對照。 提取劑： 分別稱取 50克 氯化鎘 、 氯化鋇 ， 溶解于 1000ml蒸餾水中 ， 用鹽酸調節(jié) pH至 1。 （ 2）配制標準顯色液的基本步驟是： ①用 刻度移液管 吸取體積 、 、 、 、 亞硝酸鈉 溶液分別臵于比色管中，另取 1支比色管為 空白對照 。 ③向各管加入 N1萘基乙二胺鹽酸鹽 溶液。 （ 3）制備樣品處理液的步驟是： ①稱取 kg泡菜，粉碎榨汁，過濾得約 200mL汁液。 ③將濾液 60mL移入 100mL容量瓶，用 氫氧化鋁乳液 （吸附脫色） 定容后過濾，獲得 無色透明 的濾液。 ②分別依次加入 和 N1萘基乙二胺鹽酸溶液 ，并定容到50mL，混勻靜置 15min。 ④計算樣品濾液（ 40mL）中亞硝酸鹽含量。按步驟 2的方法分別加入 對氨基苯磺酸溶液和 N1－萘基乙二胺鹽酸鹽溶液，并定容至 50ml，混勻，靜臵 15分鐘后，觀察樣品顏色的變化，并與標準顯色液比較，找出與標準液最相近的顏色，記錄對應的亞硝酸鈉含量，并計算。 ? 課題成果評價 ? （一）泡菜腌制的質量如何 ? 可以根據泡菜的色澤和風味進行初步的評定，還可以在顯微鏡下觀察乳酸菌形態(tài)，比較不同時期泡菜壇中乳酸菌的含量。如果不吻合，還應在已知濃度范圍內，改變濃度梯度，進一步配制標準使用液。 基本知識 實驗設計 乳酸菌發(fā)酵 代謝類型 分類 分布 亞硝酸鹽 操作提示 泡菜壇選擇 腌制條件 泡菜的制作及亞硝鹽檢測 發(fā)酵原理 乳酸桿菌 乳酸鏈球菌 葡萄糖 乳酸 國家標準 危害 泡菜制作 亞硝酸鹽含量測定 時間、溫度、食鹽用量、微生物 測定亞硝酸鹽含量的操作 結果分析與評價 課堂小結
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