高中生物專題1第3課時制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量同步課時作業(yè)新人教版選修1-文庫吧資料
2024-12-13 06:18本頁面
【正文】 乳酸桿菌 B．它在自然界中分布廣泛，空氣、土壤、植物體表、人和動物的腸道內(nèi)均 有 C．一個泡菜壇里的所有乳酸菌構(gòu)成一個種群 D．乳酸菌是嚴(yán)格厭氧微生物 2．亞硝酸鹽對人體的危害不包括 ( ) A．一次性大劑量地攝入亞硝酸鹽能夠引起高鐵血紅蛋白癥，導(dǎo)致組織缺氧 B．亞硝酸鹽在自然界和胃腸道的酸性環(huán)境中可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺，亞硝胺具有強(qiáng)烈的致癌作用 C．亞硝酸鹽能夠透過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，對胎兒有致畸作用 D．長期食用含亞硝酸鹽的食品，會引起亞硝酸鹽在體內(nèi)脂肪組織中積累， 在達(dá)到一定劑量后使人中毒死亡 3．在泡菜腌制過程中容易造成亞硝酸鹽含量增加的因素主要是 ( ) A．食鹽用量過多 B．細(xì) 菌大量繁殖 C．腌制時間過長 D．加水過少 4．在大小兩個容器內(nèi)加入等量的乳酸菌和葡萄糖的混合液，然后密封瓶口，過一段時間后進(jìn)行定量分析，應(yīng)得到的結(jié)果是 ( ) A．小容器的乳酸比大容器的多 B．小容器的乳酸比大容器的少 C．大容器的葡萄糖比小容器的少 D．大容器與小容器乳酸的量相等 5．膳食中一般含有一定量的亞硝酸鹽，下列含量不正確的是 ( ) A．蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量約為 4 mg/kg B．咸菜中亞硝酸鹽的平均含量約為 7 mg/kg以上 C．豆粉中亞硝酸鹽的平均含量為 10 mg/kg D．嬰兒奶粉 中亞硝酸鹽的平均含量為 7 mg/kg左右 6．下列是測定亞硝酸鹽含量的試劑，其中在配制時需加入鹽酸的是 ( ) ① 對氨基苯磺酸溶液 ② N— 1— 萘基乙二胺鹽酸鹽溶液 ③ 提取劑 A． ①②③ B． ①② C． ①③ D． ②③ 7．為了使測定亞硝酸鹽含量的準(zhǔn)確性高，關(guān)鍵是 ( ) A．樣品處理 B．標(biāo)準(zhǔn)顯色液的制備 C．比色 D．泡菜的選擇 二、簡答題 8．農(nóng)村中泡菜的制作方法：將新鮮的蔬菜經(jīng)過整理、清潔后，放入徹底清洗并用白酒擦試過的泡菜壇中，泡菜壇一般是兩頭小中間大的陶器，壇口有壇沿，凡有裂縫的 菜壇不能用。 (5)發(fā)酵過程中應(yīng)定期測定亞硝酸鹽的含量，原因是 ___________________ ________________________________________________________________。 (3)泡菜風(fēng)味形成的關(guān)鍵在于 ________的加入。 2．在泡菜的制作過程中，不正確的是 ( ) A．按照清水與鹽的質(zhì)量比為 4∶ 1 的比例配制鹽水 B．按照清水與鹽的質(zhì)量比為 5∶ 1 的比例配制鹽水 C．鹽水入壇前要煮沸冷卻，以防污染 D．在壇蓋邊沿的水槽中要注滿水，以保證壇內(nèi)的無氧環(huán)境 知識點二 泡菜制作過程中亞硝酸鹽含量的測定 3．如圖是泡菜的制作及測定亞硝酸鹽含 量的實驗流程示意圖，請據(jù)圖回答： (1)制作泡菜宜選用新鮮蔬菜的原因是 _________________________________________。 (4)試討論制作泡菜的過程中應(yīng)注意的問題及原因。 (3)制作泡菜的壇子必須密封，試說明其道理。 (2)請用反應(yīng)式 表示出乳酸菌發(fā)酵的原理。 亞硝酸鹽在整個發(fā)酵過程中的含量變化趨勢如圖所示。 ② 發(fā)酵中期：由于硝酸鹽 還原菌受抑制；同時形成的亞硝酸鹽又被分解，因而亞硝酸鹽 ________________。 亞硝酸鹽含量＝ 樣品中亞硝酸鹽含量 ?mg?取樣量 ?40 mL濾液的質(zhì)量， kg? 4．結(jié)果記錄 每隔 2 天測一次，將結(jié)果記錄在下表。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知 濃度的 __________進(jìn)行 ______________，可大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。 (5)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：我國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，亞硝酸鹽的殘留量在肉制品中不得超過 ________ mg/kg，醬腌菜中不超過 ________ mg/kg，而嬰兒奶粉中不得超過 ________ mg/kg。 (3)危害：膳食中的亞硝酸鹽一般不會危害人體健康，但是，當(dāng)人體攝入的亞硝酸鹽總量達(dá)到 ________ g時，會引起中毒；當(dāng)攝入總 量達(dá)到 ________ g時會引起死亡。乳酸菌和乳酸在整個發(fā)酵過程中的含量變化趨勢 為： 二、測定泡菜中亞硝酸鹽的含量 1．亞硝酸鹽 (1)亞硝酸鹽為 ________色粉末，易溶于 ________，在食品加工中用作 ____________。此時期 ________數(shù)量達(dá)到高峰， ________的量繼續(xù)積累。乳酸菌和乳酸的量都比較少。
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