高中生物同步課件：13制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量3人教版選修1-文庫(kù)吧資料
2024-11-25 07:23本頁(yè)面
【正文】 。 這可能是由于泡菜在開(kāi)始腌制時(shí)，壇內(nèi)環(huán)境有利于某些細(xì)菌的繁殖（包括一些硝酸鹽還原菌），這些細(xì)菌可以促進(jìn)硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。 泡菜中亞硝酸鹽含量在發(fā)酵剛剛開(kāi)始的時(shí)候都處于上升趨勢(shì)，在 5 d或 7 d的時(shí)候會(huì)達(dá)到一個(gè)最高值，之后就會(huì)慢慢下降，在發(fā)酵時(shí)間達(dá)到 13 d左右的時(shí)候下降到一個(gè)相對(duì)比較穩(wěn)定的數(shù)值，達(dá)到平穩(wěn)狀態(tài) 在腌制后的前 6天內(nèi)，泡菜中的亞硝酸鹽含量就可以達(dá)到最高峰。 并 與標(biāo)準(zhǔn)顯色液比較 ，找出與標(biāo)準(zhǔn)液最相近的顏色， 記錄 對(duì)應(yīng)的亞硝酸鈉含量，并 計(jì)算 。 （ 4）比色 吸取 40mL透明澄清的 濾液 ， 轉(zhuǎn)移 到 50mL比色管中，將比色管做好標(biāo)記。 取 其中 100 mL至 500mL容量瓶 中， 加 200mL蒸餾水 、 100mL提取劑 ，混勻，再 加 入 40mL氫氧化鈉 溶液，用蒸餾水 定容 至 500mL后，立即 過(guò)濾 。 并分別 加入 ， 混勻 ， 靜置3～ 5分鐘后； 再分別 加入 N1萘基乙二胺鹽酸鹽 溶液， 加蒸餾水 至 50mL，混勻； 觀察 亞硝酸鈉溶液顏色的梯度變化。 稱取 24小時(shí)的亞硝酸鈉，用水溶解至 500ml，再轉(zhuǎn)移 5 ml溶液至 200 ml容量瓶，定容至 200ml； 在硅膠干燥器中干燥 24h或經(jīng) 115177。 稱取 ，溶解于 100ml體
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