高中生物專題1課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量課件新人教版選修1-文庫吧資料
2024-11-25 23:11本頁面
【正文】 鏈接 點撥： 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中主要菌種的比較： 欄目鏈接 ?變式訓(xùn)練 1． 某人利用乳酸菌制作泡菜 ， 因操作不當(dāng)泡菜腐爛 ， 下列原因中正確的是 ( ) ① 罐口密閉缺氧 ， 抑制了乳酸菌的生長繁殖 ② 罐口封閉不嚴(yán) ， 氧氣抑制了乳酸菌的生長繁殖 ③ 罐口封閉不嚴(yán) ，氧氣抑制了其他腐生菌的生長和繁殖 ④ 罐口封閉不嚴(yán) ， 促進了需氧腐生菌的生長和繁殖 A． ①③ B． ②④ C． ②③ D． ①④ 欄目鏈接 解析： 乳酸菌是厭氧型細菌 ， 氧氣的存在會抑制乳酸菌的發(fā)酵作用 ， 促進其他需氧型細菌的繁殖 ， 從而導(dǎo)致了泡菜的腐爛 。 欄目鏈接 例 1 在制作泡菜的過程中 ， 不正確的是 ( ) A． 按照清水與鹽的質(zhì)量比為 4∶ 1配制鹽水 B． 制泡菜時 ， 原料要接種乳酸菌 C． 鹽水入壇前要煮沸冷卻 ， 以防污染 D． 在壇蓋邊沿的水槽中要注滿水 ， 以保證壇內(nèi)的無氧環(huán)境 解析： 配制鹽水時 ， 清水與鹽的比例為 4∶ 1；鹽水煮沸 ，除雜菌 、 防污染；乳酸菌的異化作用類型為厭氧型 ， 應(yīng)保證壇內(nèi)的無氧環(huán)境 。 亞硝酸鹽含量一般在腌制 10 d后開始下降 。 (4)封壇時 ， 壇蓋邊沿的水槽中要注滿水 ， 嚴(yán)格密封 ， 以保證乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境 ， 并注意在發(fā)酵
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