高中生物專題1課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量課件新人教版選修1-文庫吧在線文庫
【正文】 比色后 ， 如果發(fā)現(xiàn)樣品液與標準液濃度不吻合 ， 還應(yīng)在已知濃度范圍內(nèi) ， 改變濃度梯度 ， 進一步配制標準顯色液 ， 重新比色 。 5． 檢測泡菜中亞硝酸鹽含量的方法為比色法 。 答案： B 本節(jié)小結(jié) 欄目鏈接 欄目鏈接 核心歸納 1． 泡菜制作原理為：在無氧條件下 ， 乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸 。 欄目鏈接 (3)發(fā)酵后期：由于乳酸的積累 ， 酸度繼續(xù)增長 ，乳酸菌活動也受到抑制 。 欄目鏈接 泡菜制作中食鹽用量過高和過低的不利影響 ① 溫度過高 ， 食鹽用量過低 ， 腌制時間過短 ， 會造成細菌大量繁殖 ， 亞硝酸鹽含量增加 。 (3)發(fā)酵后期：在此期間進行的是同型乳酸發(fā)酵 ， 乳酸含量繼續(xù)增加 ，可達 %以上 。生物選修 1（人教版） 專題 1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 課題 3 制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量 要點突破 一、泡菜制作的發(fā)酵過程及注意事項 1． 泡菜發(fā)酵過程 泡菜在發(fā)酵期間 ， 由于乳酸菌的發(fā)酵作用 ， 發(fā)酵產(chǎn)物乳酸不斷積累 ， 因此可以根據(jù)微生物的活動情況和乳酸積累量 ，將泡菜發(fā)酵過程分為三個階段： (1)發(fā)酵初期：蔬菜剛?cè)雺瘯r ， 其表面帶入的微生物 ， 主要以不抗酸的大腸桿菌和酵母菌較為活躍 ， 它們進
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