高中生物專題1課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量課件新人教版選修1(編輯修改稿)
2024-12-23 23:11 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 、 防污染；乳酸菌的異化作用類型為厭氧型 ， 應(yīng)保證壇內(nèi)的無氧環(huán)境 。 制泡菜用的是自然條件下的菌種 ，無需人為添加 。 答案： B 欄目鏈接 點撥： 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中主要菌種的比較： 欄目鏈接 ?變式訓(xùn)練 1． 某人利用乳酸菌制作泡菜 ， 因操作不當(dāng)泡菜腐爛 ， 下列原因中正確的是 ( ) ① 罐口密閉缺氧 ， 抑制了乳酸菌的生長繁殖 ② 罐口封閉不嚴(yán) ， 氧氣抑制了乳酸菌的生長繁殖 ③ 罐口封閉不嚴(yán) ，氧氣抑制了其他腐生菌的生長和繁殖 ④ 罐口封閉不嚴(yán) ， 促進(jìn)了需氧腐生菌的生長和繁殖 A． ①③ B． ②④ C． ②③ D． ①④ 欄目鏈接 解析： 乳酸菌是厭氧型細(xì)菌 ， 氧氣的存在會抑制乳酸菌的發(fā)酵作用 ， 促進(jìn)其他需氧型細(xì)菌的繁殖 ， 從而導(dǎo)致了泡菜的腐爛 。 答案： B 二 、 亞硝酸鹽的含量測定及實驗材料分析 1． 亞硝酸鹽含量測定及制備樣品處理液流程圖 (1)亞硝酸鹽含量測定流程圖： (2)制備樣品處理液流程圖： 欄目鏈接 2． 測定亞硝酸鹽實驗中各種試劑 、 藥品及作用 欄目鏈接 、 乳酸 、 亞硝酸鹽含量變化 (1)發(fā)酵初期：乳酸菌和乳酸的量都比較少 ， 由于硝酸鹽還原菌的活動 ， 亞硝酸鹽含量有所增加
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