20xx高中生物專題1過關檢測含解析新人教版選修1-文庫吧在線文庫
【正文】 萄汁的發(fā)酵瓶進行高壓滅菌 ,并逐層加鹽 ,接近瓶口部分的鹽要鋪薄一些 解析 :醋酸菌為好氧型細菌 ,不能封閉發(fā)酵 。 答案 :B ,最主要的條件是 ( )。制作泡菜時 ,如果罐口封閉不嚴 ,氧氣進入罐內(nèi) ,會抑制乳酸菌的乳酸發(fā)酵 。 答案 :C 于亞硝酸鹽含量測定原理的描述 ,正確的是 ( )。 30 mg/kg 20 mg/kg 2 mg/kg 5 mg/kg 解析 :豆粉中亞硝酸鹽平均含量可達 10 mg/kg,這個含量一般對人體無害。下面不是開發(fā)新產(chǎn)品所需考慮的內(nèi)容是 ( )。當環(huán)境中氧氣濃度逐漸增大時 ,需氧微生物的有氧呼吸會逐漸增強 ,形成 b曲線 。 答案 :C ,錯誤的是 ( )。 (2)在制備蘋果醋過程中乙罐內(nèi)先填充經(jīng) 處理的木材刨花 ,然后加入含 菌的培養(yǎng)液 ,使該菌 在刨花上 ,再讓甲罐中發(fā)酵完畢的蘋果酒流入乙罐進行蘋果醋發(fā)酵 ,蘋果醋的 pH可通過控制蘋果酒的 來調(diào)節(jié)。 (3)葡 萄糖發(fā)酵生成酒精的反應式是 :C6H12O6 2CO2+2C2H5OH,酒精氧化成醋酸的反應式是 :C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O。據(jù)圖分析 ,甲和丙同學的操作有誤 ,其中甲同學的錯誤是 ,導致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異常現(xiàn)象是 。 答案 :(1)酵母菌 (2)葡萄糖 乙醇 CO2 (3)未夾住發(fā)酵瓶的充氣管 發(fā)酵液從充氣管流出 ,發(fā)酵液變酸 瓶中發(fā)酵液 過多 ,淹沒了排氣管在瓶內(nèi)的管口 排氣時發(fā)酵液從排氣管流出 葡萄醋 (或果醋 ) 葡萄酒 (或果酒 ) 葡萄酒 (或果酒 ) (4)未及時排氣 28.(10 分 )(1)在腐乳的制作過程中 ,有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵 ,其中起主要作用的是 。 。其中的酵母菌最初的呼吸 作 用 方 式 是 , 請 寫 出 相 關 反 應式 : 。他們用酶將木薯淀粉降解成單糖。 (4)請對預測的結(jié)果進行分析 ,并得出結(jié)論。 答案 :(1)酵母菌 生長和繁殖 釋放 CO2 (2)重鉻酸鉀 (3)發(fā)酵時間 實驗 組號 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ 酵母菌 加入量 5 g 5 g 5 g 5 g 5 g 5 g 5 g 發(fā)酵時 間(天 ) 3 5 7 9 11 13 15 預測 結(jié)果 + ++ ++ + ++ ++ ++ +++ ++ +++ ++ +++ (4)預測結(jié)果中 ,發(fā)酵 11 天酒精的產(chǎn)量已達到最高 ,大于 7 天酒精產(chǎn)量不再增加 ,可能原因是高濃度酒精抑制酵母菌活性 ,因而在此裝置中 ,酵母菌加入量為 5 g時 ,最佳的發(fā)酵時間是 11天。 (2)由于酒精和酸性重鉻酸鉀溶液發(fā)生反應呈現(xiàn)灰綠色 ,因此常用含有重鉻酸鉀的濃硫酸溶液對發(fā)酵產(chǎn)物 (酒精 )進行檢測。 (2)第 3天 ,取出少量發(fā)酵液 ,滴加含有 的濃硫酸溶液來檢測酒 精。 (4)請在下列坐標圖中畫出該過程中乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽含量的變化趨勢。果醋是醋酸菌的發(fā)酵產(chǎn)物 ,發(fā)酵溫度為30~35 ℃, 醋酸菌的代謝類型為異養(yǎng)需氧型。 要制作出色、香、味俱佳的腐乳 ,關鍵在于 的配制。 解析 :葡萄酒制作是利用酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生乙醇和 CO2。 注 :各發(fā)酵瓶的左側(cè)管為充氣管 ,右側(cè)管為排氣管 (1)利用葡萄制作葡萄酒的過程中 ,發(fā)揮作用的微生物是 。酒精發(fā)酵罐頂上彎管中加入水是為了防止空氣進入 。 請回答下列問題。 答案 :A 、泡菜壇表面有一層白膜、腐乳外面有一層致密的皮 ,它們分別是 ( )。乳酸菌及其無氧呼吸產(chǎn)生的乳酸對人體健康有利。發(fā)酵過程不僅有乳酸菌和酵母菌的作用 ,還有亞硝酸還原菌的作用。 答案 :B ,正確的是 ( )。用
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