20xx高中生物專題1過關(guān)檢測含解析新人教版選修1-展示頁
2024-11-28 15:06本頁面
【正文】 ,時間應(yīng)控制在 ( )。酒精是中性的 ,酵母菌無氧呼吸不會產(chǎn)生乳酸 ,B、 C兩項均錯。 答案 :C ,在不同時間內(nèi)取發(fā)酵液樣品 ,發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液的 pH 一直下降 ,原因是( )。在腐乳制作過程中必須有能生產(chǎn)蛋白酶的微生物參與 ,因為豆腐的主要成分為蛋白質(zhì) 。 制成后只需將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中即可制作果醋 解析 :酵母菌是真核生物 ,含有線粒體 ,醋酸菌是原核生物 ,無線粒體 。當缺少糖時 ,醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?,再將乙醛變?yōu)榇姿?。醋酸菌的最適生長溫度為30~35 ℃ 。 答案 :B ,錯誤的是 ( )。好氧型細菌、酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳的量 和消耗的氧氣的量相等并不會導致罐內(nèi)氣體體積增大 ,故 A、 D錯誤 。 答案 :B ,發(fā)現(xiàn)罐頭蓋上印有 “ 如發(fā)現(xiàn)蓋子鼓起 ,請勿選購 “ 的字樣 ,引起蓋子鼓起的最可能的原因是 ( )。傳統(tǒng)的葡萄酒制作中起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生酵母菌。下列有關(guān)果酒和果醋制作的敘述正確的是 ( )。 高中生物 專題 1 過關(guān)檢測 （ 附 解析新人教選修 一 ） (時間 :60分鐘 ,滿分 :100分 ) 一、選擇題 (共 25小題 ,每小題 2分 ,共 50分 ) 果或果汁為原料 ,經(jīng)全部或部分發(fā)酵配制而成 ,酒精度在 7%~18%的發(fā)酵酒。在果酒的基礎(chǔ)上繼續(xù)發(fā)酵可得到果醋。 ,要將瓶裝滿 解析 :果酒的制作離不開酵母菌 ,果醋的制作由醋酸菌完成 。葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時 ,要留有大約 1/3的空間。 ,產(chǎn)生二氧化碳和水 ,產(chǎn)生二氧化碳 ,產(chǎn)生二氧化碳和乳酸 ,產(chǎn)生二氧化碳和水 解析 :罐頭蓋子鼓起的原因最可能是由于罐內(nèi)氣體體積增大所致 ,乳酸菌只產(chǎn)生乳酸 ,并不產(chǎn)生二氧化碳 ,故 C錯 。微生物呼吸產(chǎn)生二氧化碳使體積增大 ,說明罐內(nèi)微生物繁殖引起食物腐敗 ,不能食用 ,故 B正確。 ,醋 酸菌是一種好氧菌 ,所以在制作過程中需通入氧氣 ,對溫度要求較高 ,一般在 50 ℃ 左右 、糖充足時 ,醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸 解析 :醋酸菌是好氧菌 ,所以在發(fā)酵過程中需要適時通入氧氣。當氧氣、糖都充足時 ,醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸 。 答案 :B 、果醋和腐乳制作的敘述 ,正確的是 ( )。果酒發(fā)酵過程中溫度為18~25 ℃, 而醋酸發(fā)酵溫 度為 30~35 ℃, 且醋酸菌是需氧型 ,在果醋發(fā)酵過程中 ,還需充足的氧氣 。為防止雜菌污染 ,在腐乳裝瓶時自下而上隨層數(shù)的增加應(yīng)增加鹽量。 ,均產(chǎn)生 CO2,溶于發(fā)酵液中 ,使 pH下降 解析 :制果酒的過程中 ,酵母菌進行有氧和無氧呼吸時 ,均能產(chǎn)生 CO2,CO2溶于發(fā)酵液中 ,使 pH 下降。在制作果酒的過程中 ,酒精有殺菌作用 ,乳酸菌不能生存。 ~8天 ~12天 ~12天 解析 :制葡萄醋的過程中 ,應(yīng)嚴格控制溫度和發(fā)酵時間 ,時間應(yīng)控制在 7~8天。 、增加 、減少 、增加 、減少 解析 :在果酒、腐乳及泡菜制作中 ,分別有酵母菌、毛霉、乳酸菌進行了發(fā)酵作用 ,因此部分有機物被消耗 。 答案 :A ,投放的適宜原料和在生產(chǎn)酒精階段要控制的必要條件分別是( )。此外酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精屬于無氧呼吸 ,必須控制環(huán)境中無氧。 ,防止雜菌進入 12%左右的酒精以抑制細菌的增殖 ,將封有葡萄汁的發(fā)酵瓶進行高壓滅菌 ,并逐層加鹽 ,接近瓶口部分的鹽要鋪薄一些 解析 :醋酸菌為好氧型細菌 ,不能封閉發(fā)酵 。利用自然菌種發(fā)酵制果酒時 ,將封有葡萄汁的發(fā)酵瓶溫度嚴格控制在 18~25 ℃ 。 解析 :青方因不加輔料 ,用豆腐本身滲出的水加鹽腌制而成 ,綿軟油滑 ,異臭奇香。 、營養(yǎng)減少 、營養(yǎng)增加 、營養(yǎng)減少 、營養(yǎng)增加 解析 :鮮奶中含乳糖 ,對 于缺乏乳糖酶的人來說
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