20xx高中生物 專題1過關(guān)檢測（含解析）新人教版選修1-文庫吧
2024-10-27 15:06 本頁面
【正文】 酵瓶進行高壓滅菌 ,并逐層加鹽 ,接近瓶口部分的鹽要鋪薄一些 解析 :醋酸菌為好氧型細菌 ,不能封閉發(fā)酵 。將長滿毛霉的豆腐放在瓶中 ,并逐層加鹽 ,接近瓶口部分的鹽要鋪厚一些 ,避免豆腐塊腐敗變質(zhì) 。利用自然菌種發(fā)酵制果酒時 ,將封有葡萄汁的發(fā)酵瓶溫度嚴(yán)格控制在 18~25 ℃ 。 答案 :B 10.“ 聞著臭 ,吃著香 ” 的腐乳是 ( )。 解析 :青方因不加輔料 ,用豆腐本身滲出的水加鹽腌制而成 ,綿軟油滑 ,異臭奇香。 答案 :B ,其所含的能量和營養(yǎng)成分的變化趨勢是 ( )。 、營養(yǎng)減少 、營養(yǎng)增加 、營養(yǎng)減少 、營養(yǎng)增加 解析 :鮮奶中含乳糖 ,對 于缺乏乳糖酶的人來說是無法消化吸收的 ,而乳酸 菌能使乳糖分解為葡萄糖和半乳糖 ,繼而發(fā)酵成乳酸并釋放一部分能量 ,且易被人體吸收和利用。另外 ,乳酸菌還可將蛋白質(zhì)分解成氨基酸等物質(zhì)。 答案 :B ,最主要的條件是 ( )。 解析 :泡菜制作過程主要是乳酸菌進行的無氧發(fā)酵 ,產(chǎn)生的乳酸使得泡菜清香脆嫩 ,酸咸可口 ,所以關(guān)鍵是創(chuàng)造一個缺氧環(huán)境。 答案 :A ,加鹽腌制的目的不是 ( )。 pH 解析 :加鹽不會調(diào)節(jié) pH。 答案 :B 。造成泡菜腐爛的原因是 ( )。 ① 罐口密閉缺氧 ,抑制了乳酸菌的生長繁殖 ② 罐口封閉不嚴(yán) ,氧氣抑制了乳酸菌的生長繁殖 ③ 罐口封閉不嚴(yán) ,氧氣抑制了其他腐生菌的生長和繁殖 ④ 罐口封閉不嚴(yán) ,促進了需氧腐生菌的生長和繁殖 A.①③ B.②④ C.②③ D.①④ 解析 :本題考查泡菜制作原理的應(yīng)用和運用知識解釋實際問題的能力。乳酸菌為厭氧細菌 ,在無氧氣的情況下將葡萄糖分解成乳酸。制作泡菜時 ,如果罐口封閉不嚴(yán) ,氧氣進入罐內(nèi) ,會抑制乳酸菌的乳酸發(fā)酵 。同時進入 的氧氣促進了罐內(nèi)需氧腐生菌的生長和繁殖 ,從而造成泡菜腐爛。 答案 :B ,發(fā)現(xiàn)豆腐腐敗變質(zhì) ,下列不屬于其原因的是 ( )。 ,加鹽量太少 ,沒有用沸水消毒 ,料酒加的量較多 ,沒有將瓶口密封 解析 :豆腐腐敗變質(zhì)是雜菌繁殖造成的。用來腌制腐乳的玻璃瓶 ,沒有用沸水消毒 。裝瓶后 ,沒有將瓶口密封 。用鹽腌制時 ,加鹽量太少或制作鹵湯時加料酒量太少都會導(dǎo)致雜菌大量繁殖。如果料酒加入過多 ,不會導(dǎo)致雜菌大量繁殖。 答案 :C 于亞硝酸鹽含量測定原理的描述 ,正確的是 ( )。 → 酸化 → 顯色 → 比色 → 酸化 → 比色 → 顯色 → 重氮化 → 顯色 → 比色 → 重氮化 → 比色 → 顯色 解析 :在鹽酸酸化條件下 ,亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后 ,與 N 1 萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料 ,與標(biāo)準(zhǔn)顯色液比色后 ,估算出亞硝酸鹽的含量。 答案 :C ,蒜瓣、生姜及其他香辛料放在 ( )。 ,分布在整個壇內(nèi) 解析 :香辛料放在壇中間 ,能使其和發(fā)酵液及蔬菜充分 接觸 ,充分發(fā)揮其調(diào)味作用。 答案 :B ,正確的是 ( )。 解析 :自然界中 ,亞硝酸鹽分布廣泛 ,沒有腌制的蔬菜中也含有一定量的亞硝酸鹽。在腌制幾天后 ,泡菜中的亞硝酸鹽的含量達到最高峰 ,但隨著腌制時間延長 ,乳酸菌大量繁殖產(chǎn)生乳酸抑制硝酸鹽還原菌的繁殖 ,致使泡菜中亞硝酸鹽含量下降。 答案 :C ( )。 30 mg/kg 20 mg/kg 2 mg/kg 5 mg/kg 解析 :豆粉中亞硝酸鹽平均含量可達 10 mg/kg,這個含量一般對人體無害。 答案 :D ,正確的是 ( )。 ,亞硝酸鹽的含量越高 解析 :泡菜發(fā)酵過程中 ,隨著泡菜發(fā)酵中產(chǎn)生的乳酸的量不斷增加 ,亞硝酸還原菌的代謝被逐漸抑制 ,亞硝酸鹽的產(chǎn)量減少 ,同時亞硝酸鹽的分解增加 ,亞硝酸鹽的含量
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